بارنجی ، با ما بهترین باشید.

طرز تهیه استراگانوف مرغ

استراگانوف با مرغ یکی از لذیذترین غذاهایی است که در ایران نیز طرفدارن زیادی را به خود اختصاص داده است. این غذا هم به همراه گوشت قرمز و هم با مرغ تهیه می شوید. در نتیجه می توانید بسته به نوع ذائقه خود مرغ یا گوشت را انتخاب کنید. ما دستور غذایی استراگانوف مرغ یا به انگلیسی chicken stroganoff را انتخاب کردیم؛ زیرا با ذائقه ایرانیان یکسان بوده و سبک تر است. همچنین غذایی آسان بوده و هر وقت اراده کنید در 30 دقیقه آماده می شود. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه استراگانوف با مرغ را ارائه دهیم.

تهیه استراگانوف مرغ

 

مواد لازم برای استراگانوف مرغ

بیف استراگانوف مخصوص کشور روسیه است و در اواسط قرن نوزدهم ابداع شد. اسم غذا از نام وزیر کشور روسیه به نام الکساندر استروگانف الهام گرفته شد. استراگانوف به شیوه های مختلفی پخت می شود ولی اینکه اولین بار به دست چه کسی و چگونه اختراع شد، اصلا مشخص نیست. تا جایی که در تاریخ غذاهای ملل مختلف آورده شده؛ در وهله اول با فیله گوشت گاو و خامه تهیه شده است. بعد از چندین سال که این غذا در کشورهای مختلف رواج پیدا کرد، تغییرات زیادی در مواد اولیه داشت. برخی سرآشپزها به جای گوشت از مرغ استفاده کردند و وقتی موجی از طرفداران استراگانوف با مرغ یا به قول معروف چیکن استراگانف را مشاهده کردند به تهیه آن ادامه دادند و به سود رسیدند. جالب است بدانید استراگانوف مرغ خیلی سریع آماده می شود و هضم آن سریع تر از گوشت خواهد بود.

چیکن استراگانوف

 

مواد لازم چیکن استروگانف:

مرغ (ترجیحا سینه مرغ) 500 گرم

خامه صبحانه 1 عدد

پیاز متوسط

1 عدد قارچ 500 گرم

نمک و روغن به میزان لازم

طرز پخت استراگانوف مرغ

1.برای تهیه بیف استراگانوف مرغ باید ابتدا پیازها را به صورت نگینی خرد کرده یا رنده کنید. بعد آنها را درون ماهیتابه داغ ریخته و تفت بدهید.

 

2.اگر به غذاهای تند علاقه دارید، لازم است بدانید چیکن استراگانوف با طعم تند بسیار لذیذ تر خواهد بود. به همین دلیل می توانید مقداری فلفل قرمز و پودر سیر اضافه کنید. اما به یاد داشته باشید بدون ادویه جات هم این غذا طعم خوشمزه ای داشته و نیازی به ادویه نیست.

 

3.قارچ ها را به خوبی شسته و خشک کنید. و آنها را به صورت ورقه ای خرد کنید. برای خرد کردن مرغ ها بهتر است به صورت مربع شکل یا حالت نواری در آورید و بعد از خرد کردن، مرغ ها را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا خوب بپزند.

 

4.وقتی مرغ ها پخته شد می توانید قارچ ها را به مرغ و پیاز اضافه کرده و مجدد مواد را با هم تفت دهید. در مرحله بعد می توانید خامه را به آرامی و به اندازه ای دوست دارید داخل ماهیتابه بریزید. خامه غذاها را بسیار چرب و غلیظ می کنند. برخی افراد به غذاهای چرب علاقه ندارند. در این مرحله می توانید مقدار کمی خامه به مواد استراگانوف اضافه کنید.

 

5.حتما 10 تا 15 دقیقه صبر کنید تا مواد به اندازه کافی مخلوط شوند و طعم یکدیگر را بگیرند. استراگانف مرغ یا چیکن استراگانف را به همراه ماکارونی و پاستا یا همراه سیب‌زمینی سرخ‌ کرده سرو می‌کنند. این غذا به گونه ای بوده که می توانید هر مواد غذایی که بیشتر دوست دارید را استفاده کنید. برای مثال قارچ را از همه بیشتر بریزید یا از مرغ اضافی استفاده کنید.

 

نتیجه گیری

استراگانوف مرغ غذایی آسان و پرطرفدار که جای آن در سفره شما خالی است. بیف استراگانوف را می توانید در مهمانی و تولدها تهیه کنید و برای مهمانان خود سرو کنید. ناگفته نماند که به همان میزان که تهیه این غذا آسان است، پر از کالری بوده و انرژِ زیادی به شما می دهد. امیدواریم از پختن و خوردن این غذا لذت ببرید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

طرز تهیه استیک مرغ با سس قارچ

استیک مرغ با سس قارچ یکی از لذیذترین غذاهایی است که می توانید به راحتی در خانه پخته و نهایت لذت را تجربه کنید. تهیه استیک مرغ در مقابل استیک گوشت راحت تر بوده و زمان کمتری می برد. این غذای خوشمزه در تمامی رستوران های جهان به عنوان غذای بین المللی سرو شده و مخصوصا مکان خاصی نیست. در ادامه با بارنج همراه باشید تا طرز پختن استیک مرغ با سس قارچ را برایتان ارائه دهیم.

استیک مرغ با سس قارچ

 

مواد لازم برای تهیه استیک مرغ با سس قارچ

لازم است بدانید استیک مرغ و سس قارچ شباهت زیادی با شنیسل مرغ داشته اما از لحاظ طعم بسیار متفاوت هستند. سینه مرغ به دلیل اینکه راحت تر پخته شده و سریع آماده می شود جزء بهترین فست فودهای دنیا شناخته شده است. این غذا برای مهمان های ویژه و روزهای عادی انتخاب هیجان انگیز است و اکثر بچه ها از خوردن آن لذت می برند.

 

در دسترس ترین راه برای اینکه این غذا را تهیه کنید؛ استفاده از ماهیتابه یا قابلمه است. اما اگر قصد دارید استیک مرغ رژیمی درست کنید، هرگز از کره و روغن استفاده نکنید. دستگاه های گریل خانگی نیز بهترین گزینه برای تهیه استیک مرغ و قارچ است.

 

مواد لازم برای 4 نفر:

سینه مرغ کامل ۲ عدد

کره ۵۰ گرم

پودر سیر نصف قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه

 

مواد لازم برای سس قارچ:

سیر ۲ حبه

شیر ۱ لیوان

قارچ بزرگ ۴ عدد

کره ۲ قاشق غذاخوری

آرد گندم ۱ قاشق غذاخوری

نمک ، فلفل سیاه و آویشن

 

روش پخت استیک مرغ با سس قارچ

سینه مرغ را از فریزر در آورید و اجازه دهید یخ آن باز شود. سپس سینه مرغ را از استخوان جدا کرده و در عرض آن برش های 1 سانتی متری ایجاد می کنید. به یاد داشته باشید بیش از 1 سانتی متر سینه مرغ در حین پختن وا رفته و شکل از هم پاشیده می گیرند. بعد سینه ها را داخل کیسه یا سلفون قرار داده و با وسیله بیف کوب روی آنها می زنید. همانند برش باید به آرامی این کار را انجام دهید.

 

در مرحله بعد ادویه هایی که انتخاب کردید را روی سینه مرغ ریخته و به کره آغشته می کنید. می توانید مدتی سینه مرغ را داخل یخچال بگذارید تا طعم مواد را به خود بگیرد. در غیر این صورت سریع می توانید آن را درست کنید.

 

تابه را روی حرارت گذاشته تا داغ شود. اگر فکر می کنید به روغن سرخ کردنی احتیاج دارید می توانید استفاده کنید. سینه مرغ را به سمت های مختلف بچرخانید تا هر دو طرف کاملا گریل شوند. در انتها استیک مرغ شما آمادست. حال می رویم سراغ سس قارچ.

 

 

 

برای تهیه سس قارچ، قارچ ها را ورقه ورقه ای کرده و در یک تابه جدا که چند ثانیه قبل روی حرارت بوده  بریزید. قارچ ها را تا حدی تفت دهید که آب نیندازد. بعد کره را به قارچ ها اضافه کنید و مجدد تفت دهید.

 

در ادامه قارچ ها را از ماهیتابه بیرون آورده و به جای آنها سیر رنده شده را اضافه کنید. اگر حس کردید تابه به اندازه کاری چرب نیست و امکان دارد مواد بسوزد؛ حتما بقیه کره را اضافه کنید. در مرحله بعد آرد سفید را اضافه کرده و شیر را اضافه کنید. مدتی صبر کنید تا شیر درون مواد بجوشد و مزه یکدیگر را بگیرند. هر وقت سس قارچ به مرحله غلظت رسید؛ نمک، فلفل سیاه و آویشن را به آن اضافه کنید. در پایان قارچ هایی که کنار گذاشته بودید را اضافه کنید و بگذارید سس کاملا خوش طعم و غلیظ شود.

سس قارچ با استیک مرغ

 

سخن آخر با شما عزیزان

استیک مرغ و سس قارچ شما آمادست و می توانید از خوردن یک غذاهای بین المللی لذیذ لذت ببرید. این غذا انتخاب مناسبی برای مهمانی و دورهمی های شما بوده و با نوشیدنی های مختلف می توانید سرو کنید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

طرز تهیه سالاد مرغ و قارچ

غذاهای زیادی هستند که به وسیله فرآورده های مرغ تهیه می شوند و طعمی بسیار لذیذ دارند. مرغ یکی از رایج ترین پروتئین ها در جهان است که برای بدن مفید بوده و برای افرادی که به سلامت بدن اهمیت می دهند، وعده غذایی مناسبی خواهد بود. در این قسمت قصد داریم شما را با سالاد گرم و خوشمزه به نام سالاد مرغ و قارچ آشنا کنیم. طرز تهیه سالاد مرغ و قارچ به قدری راحت بوده که می توانید در مهمانی های خود در کنار غذای اصلی سرو کنید. با ما همراه باشید تا روش پخت سالاد مرغ و قارچ را ارائه دهیم.

تهیه سالاد مرغ و قارچ

 

روش درست کردن سالاد مرغ و قارچ

جالب است بدانید سالاد مرغ و قارچ به گونه ای بوده که به تنهایی به عنوان یک وعده غذایی به حساب می آید. اکثر کسانی که به غذاهای سبک و رژیمی علاقه دارند، سالاد مرغ و قارچ را درست کرده و هنگام شب یا ظهر میل می کنند. همچنین افرادی که مخلوطی از غذاهای گیاهی و پروتئینی را دوست دارند سراغ این سالاد خوشمزه می روند. در ادامه مواد لازم برای تهیه سالاد مرغ و قارچ را می گوییم.

 

مواد لازم سالاد:

سینه مرغ کامل 1 عدد

آب مرغ 3 قاشق غذاخوری

 قارچ نیم کیلو

فلفل دلمه ای 4عدد

سس مایونز به مقدار لازم (یا هر سس که خودتان درست کرده اید و به آن علاقه دارید)

 نمک به مقدار لازم

کنسرو ذرت 3-4 قاشق غذاخوری

پیاز داغ و زرشک برای تزئین

روش تهیه سالاد مرغ و قارچ

در قدم اول لازم است سینه مرغ را به همراه آب روی حرارت گاز قرار دهید. بعد یک عدد پیاز را خرد کرده و به مرغ اضافه می کنید و اجازه می دهید خوب بپزند. بعد از اینکه مرغ کاملا پخت و کمی سرد شد، به تکه های کوچک یا نگینی تکه می کنید. اگر حالت ریش ریش شدن مرغ را دوست دارید به همان سبکی که خودتان می خواهید مرغ را خرد کنید.

 

فلفل دلمه را مانند مرغ به همان شکلی که دوست دارید نواری یا مستطیلی در آورید. اگر قصد دارید از کنسرو ذرت استفاده کنید، حتما قبل از اضافه کردن به مواد آن را حدود 20 دقیقه بجوشانید. قارچ ها را نیز به صورت ورقه ای خرد کرده و داخل ماهیتابه بریزید تا 10 دقیقه بپزند.

 

در ماهیتابه ای دیگر یا همان ماهیتابه ای که از اول با آن غذا سالاد مرغ را تهیه می کردید؛ فلفل دلمه ای ها را ریخته و اجازه دهید پخته شوند. بعد تمام موادی که تا به اینجا درست کرده اید را به همراه مرغ به ماهیتابه اضافه کنید و حدود 10 دقیقه تفت دهید. در انتها به مقدار لازم سس اضافه کنید و به خوبی مواد را با هم مخلوط کنید.

 

برای تزئین غذا می توانید از پیاز داغ و زرشک استفاده کنید. برای تهیه پیاز داغ باید پیازها را به صورت خلالی درآورده و در روغن داغ سر کنید. فقط لازم است کمی طلایی شوند. بعد زرشک ها را به آن اضافه کنید تا کمی سرخ شوند. بعد از تزئین سالاد مرغ و قارچ می توانید درون یخچال قرار دهید تا سرد شود و قابل سرو باشد.

سالاد مرغ و قارچ

 

سخن پایانی

مرغ و قارچ در کنار هم، یکی از سالم ترین غذاهایی است که می توانید به روش های مختلف تهیه کنید و همیشه در لیست غذاهای روزانه داشته باشید. قارچ مانند مرغ جزء غذاهای سالم با ارزش غذایی بالا است که می توانید آنها را جایگزین وعده های پرکالری و مضر کنید. اگر در فکر رژیم هستید در این سالاد می توانید به جای سس مایونز از سس رژیمی یا ماست استفاده کنید. امیدواریم از خوردن سالاد مرغ و قارچ نهایت لذت را تجربه کنید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

مواد لازم برای پاستا آلانورما سیسیلی

بادمجان ۲ عدد
اورگانو خشک ۱ قاشق چای خوری
پودر فلفل چیلی ۱ قاشق چای خوری
روغن زیتون به میزان لازم
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
سیر ۳ حبه
کیپر ۱ قاشق غذاخوری
ریحان ۱/۲ دسته
سرکه قرمز ۱ قاشق غذاخوری
پوره گوجه فرنگی ۴۰۰ گرم
پاستا ۳۲۰ گرم
پنیر پارمزان ۵۰ گرم

 

طرز تهیه پاستا آلانورما سیسیلی

پاستا آلانورما سیسیلی از مجموعه دستورغذایی های جیمی الیور هست که یک پاستای گیاهی ایتالیای است که با سسی از  گوجه‌فرنگی، بادمجان، پنیر و ریحان تهیه می شود.
1-  بادمجان‌ها ر به شکل قطعات ۲ سانتی‌متری برش بزنید. ان‌ها را در آبکش بریزید، کمی نمک بر رویشان بپاشید و برای ۲۰ دقیقه کنار بذارید. بادمجان‌ها را آبکشی و سپس خشک کنید.
2- سیرها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
3- برگ‌های ریحان را از ساقه جدا کنید. ساقه‌های ریحان را ریز خرد کنید. بیشتر برگ‌های ریحان را با دست خرد کنید.
4-  پنیر را رنده کنید.
5- می تونید از پاستا با شکل دلخواهتان استفاده کنید.
6- بادمجان‌ها را با اورگانو خشک، پودر فلفل چیلی، قدری روغن زیتون و کمی نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید.
7- در ماهیتابه بزرگی روی حرارت متوسط کمی روغن زیتون گرم کنید و بادمجان‌ها را در یک لایه در ان بریزید و برای حدود ۵ تا ۸ دقیقه تا طلایی و نرم شوند تفت دهید (مواد را هر از گاهی هم بزنید. شاید لازم باشد بادمجان‌ها را در چند نوبت بپزید.)
8- قدری روغن به همراه سیر، کیپر و شاخه‌های ریحان به مواد اضافه کنید و برای ۲ دقیقه دیگه تفت بدهید.
9- سرکه و پوره گوجه‌فرنگی را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و بگذارید برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قل بزند و غلیظ شود.
10- پاستا را طبق دستور برروی بسته بندی در آب نمک در حال جوش بپزید. یک لیوان از آب پاستا را برداشته و کنار بگذارید و بعد ان را آبکش کنید.
11- مقداری از آب پاستا، نیمی از پنیر و بیشتر برگ‌های ریحان را به سس بادمجان اضافه کنید. مقداری روغن زیتون، نمک و فلفل به سس بزنید و مواد را خوب با هم ترکیب کنید.
12- در آخر پاستا را با سس ترکیب کنید. اگر پاستا خیلی غلیظ بود با اضافه کردن کمی روغن زیتون و یا آب پاستا ان را رقیق کنید.
13- پاستا را در بشقاب‌ها بکشید، بقیه پنیر پارمزان و برگ‌های ریحان را روی ان بریزید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

با خواص سینه مرغ آشنا شوید

سینه مرغ یکی از لذیذترین و محبوب ترین قسمت های گوشت مرغ است که در بین افراد مختلف به ویژه ورزشکاران پرطرفدار است. ارز غذایی مرغ به قدری بالا است که  برای کاهش وزن، کنترل فشار خون و کاهش برخی سرطان ها مورد استفاده است. همچنین علاوه بر تمام محاسنی که دارد، سرشار از پروتئین و مواد معدنی است. در این مقاله قصد داریم شما را با خواص سینه مرغ آشنا کنیم پس با ما همراه باشید.

 

خواص سینه مرغ

 

خواص سینه مرغ را بدانید

قبل از هر مسئله ای لازم است بدانید، میزان آهن و روی که در سینه مرغ وجود دارد از ران مرغ بیشتر است. بنابراین قسمت ران مرغ را از لحاظ ارزش غذایی در دسته گوشت های قرمز قرار می دهیم. اما برخی افراد همچنان بر لذیذ بودن قسمت ران مرغ پافشاری کرده و از خوردن آن لذت می برند. حتما قبل از خرید مرغ شک دارید که کدام قسمت برای سلامتی شما مفید است و خواص بیشتری دارد. شاید با سوالاتی نظیر اینکه: مرغ ارگانیک هست یا نه؟ یا کدام قسمت مرغ ارزش غذایی بالا و کالری کمتری دارد؟ مواجه می شوید که پاسخ به آنها به فاکتورهای مختلفی نظیر مکان زندگی، طرز پرورش یافتن مرغ و … بستگی دارد.

 

انتخاب اینکه کدام قسمت مرغ خواص بهتری دارد، به خواسته و بدن شما بستگی دارد. خوب کاملا واضح است که ران مرغ چربی بیشتری داشته و کالری بالایی به خود اختصاص داده است. در نتیجه برای افرادی که کلسترول بالا دارند و بدن چاقی دارند مضر خواهد بود. اما سینه مرغ به دلیل اینکه دارای گوشت خشکی است، چربی نداشته و برای ورزشکاران و افراد چاق مناسب تر است. جالب است بدانید سینه مرغ از صفر گرم کربوهیدرات تشکیل شده و جزء غذاهای  کم کربو است.

 

اگر به ویتامین بدن خود و خواص سینه مرغ اهمیت می دهید آنها را در برنامه غذایی خود بگنجانید. زیرا متشکل از ویتامین B6، سلنیوم، فسفر و نیاسین است. این ویتامین ها برای بدن مفید بوده و کمبود آنها به بدن آسیب های جبران ناپذیری را وارد می کند. به همین دلیل است که اکثر پزشکان خوردن سینه مرغ را پیشنهاد می کنند.

 

نکته مهم: از مصرف پوست مرغ و قسمت هایی که تیرگی دارند خودداری کنید زیرا دارای چربی های اشباع شده است و برای بدن مضر هستند.

 

یکی دیگر از مهمترین خواص سینه مرغ وجود تریپتوفان و ویتامین B5 است. این دو ماده باعث کاهش استرس شده و با خوردن قسمت سینه مرغ به سلامت روان خود نیز کمک می کنید. همچنین دارای مقدار زیادی منیزیوم بوده که موجب کاهش علائم سندروم پیش از قاعدگی می شود. در انتها مصرف سینه مرغ باعث شده آرامش بیشتری داشته و از ذهن سالم تری برخوردار باشید.

 

خواص سینه مرغ کم نیست و می توان مدت ها در مورد آن صحبت کرد که از حوصله این بحث خارج است اما اگر ورزشکار هستید و قصد دارید یک ماده غذایی پر پروتئین انتخاب کنید، سینه مرغ بهترین انتخاب است. این ماده غذایی هم در کاهش وزن و هم در ساخت و سفت کردن عضلات بدن نقش مهمی خواهد داشت. در نتیجه به طور منظم می توانید از سینه مرغ استفاده کرده و به روش های مختلف آن را بپزید. پیشنهاد ما این است که برای امتحان خواص سینه مرغ غذاهای مانند سالاد مرغ و قارچ، ساندویچ مرغ، کیک مرغ، مرغ شکم پر را در برنامه غذایی ماهانه خود قرار دهید و از خوردن آنها نهایت لذت و سلامت را تجربه کنید.

خواص سینه مرغ در چیست

 

نتیجه گیری

در این مقاله با خواص سینه مرغ آشنا شدید و اکنون می دانید چقدر برای سلامتی مفید بوده و به سلامت بدن شما کمک می کند. می دانید که پروتئین سینه مرغ چقدر برای رشد بدن انسان به ویژه کودکان مفید بوده و در صورت حذف آن از لیست غذایی، آسیب های زیادی به بدن می رساند. پس حتما در هفته سینه مرغ را در برنامه غذایی قرار دهید و میل کنید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

اسپاگتی بلونز | طرز تهیه اسپاگتی بلونز با گوشت چرخ کرده

اسپاگتی یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایتالیایی بوده که با ذائقه ایرانیان یکسان است. اسپاگتی با گوشت چرخ کرده در واقع همان پاستا بلونز است که در اکثر رستوران های ایتالیایی دیده اید و امتحان کرده اید. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه اسپاگتی بلونز با گوشت چرخ کرده را ارائه کنیم تا شما عزیزان بتوانید در خانه یا در رستوران های خود تهیه کنید و از خوردن آن نهایت لذت را تجربه کنید.

طرز تهیه اسپاگتی بلونز با گوشت چرخ کرده

 

قدم نخست در طرز تهیه اسپاگتی بلونز با گوشت چرخ کرده

در قدم اول طرز تهیه اسپاگتی بلونز با گوشت چرخ کرده، لازم است بدانید زمان پخت این غذا 45 دقیقه و زمان آماده سازی 10  الی 15 دقیقه طول می کشد. به اعتقاد بارنج، رمز و راز خوشمزه شدن اسپاگتی استفاده از گوشت تازه و سرخ کردن صحیح آن است. گوشت نقش ویژه ای در این مدل اسپاگتی داشته و بدون آن طعم و مزه هیجان انگیزی نخواهد داشت. در نتیجه در مرحله اول برای اینکه گوشت را به خوبی بپزید باید از یک ماهیتابه چدنی استفاده کنید. ماهیتابه را روی شعله زیاد گذاشته و اجازه دهید گوشت در چربی خود بپزد.

 

اسپاگتی  بلونز را می توانید با پنه یا فوتوچینی درست کنید و هیچ محدودیتی برای نوع ماکارونی وجود ندارد. اما پنه به دلیل اینکه مرسوم ترین غذا در ایتالیا بوده و به طور معمول در هر رستورانی با پنه تهیه می شود؛ پیشنهاد ما این است که شما هم از پنه استفاده کنید. یکی از مهمترین دلایلی که از پنه استفاده می شود این است که داخل آن فضای خالی داشته و مواد را سریع تر جذب می کند. بنابراین در حین خوردن اسپاگتی بلونز طعم بسیار لذیذی را احساس خواهید کرد.

پاستا بلونز با گوشت چرخ کرده

مواد لازم برای تهیه اسپاگتی بلونز

نمک: یک قاشق چایخوری

کره: یک قاشق چایخوری

پیاز رنده شده: 1/2 فنجان

هویج رنده شده: 1/2 فنجان

گوشت چرخ کرده: نیم کیلو گرم

سیر رنده شده: 6 حبه یا به مقدار لازم

شیر: دو فنجان

آویشن: یک قاشق چایخوری

پنه یا فتوچینی: یک بسته کوچک (یا به مقدار لازم)

آب گوجه فرنگی و یا گوجه فرنگی خرد شده: 1/5 فنجان

پنیر پارمزان: برای تزیین اسپاگتی

جعفری: برای طعم دهی بهتر و تزیین روی اسپاگتی

ریحان: برای طعم دهی بهتر و تزیین روی اسپاگتی

 

روش پخت اسپاگتی بلونز با گوشت چرخ کرده

برای تهیه اسپاگتی بلونز ماهیتابه یا قابلمه ای که انتخب کرده اید را روی حرارت قرار دهید و کره را داخل آن بریزید. پیازها را اضافه کرده و اجازه دهید سرخ شوند. بعد از اینکه پیازها سرخ شدند، هویج را به همراه کمی نمک به آن اضافه کنید.

تعداد سیرهایی که انتخاب کرده اید را رنده کنید و بعد به مخلوط پیاز و هویج اضافه کنید. در مرحله بعد گوشت چرخ کرده و آویشن را به مواد اضافه کنید و مواد اسپاگتی بلونز را کاملا سرخ کنید. بعد از 10 دقیقه به آن سر بزنید و اگر گوشت تغییر رنگ داده بود، دو فنجان شیر را به آن اضافه کنید. سپس زیر گاز را کم کنید تا 20 - 30 دقیقه مواد اسپاگتی، درون شیر پخته شوند.

در مرحله بعدی طرز تهیه اسپاگتی بلونز با گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی خرد شده را به مواد گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا سس به جوش بیاید. بعد حرارت شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید سس به غلظت مناسب برسد.

اسپاگتی بلونز

 

پنه یا فوتوچینی را درون آب در حال جوش بریزید؛ و بعد آنها را آبکش کنید. بعد مقداری از پنه را داخل بشقاب ریخته و مواد گوشت و سسی که آماده کرده اید را به آن اضافه کنید. برای تزئین اسپاگتی بلونز می توانید از پنیر پارمزان، برگ ریحان یا جعفری استفاده کنید. امیدواریم از طرز تهیه اسپاگتی بلونز با گوشت چرخ کرده لذت برده باشید و طعم این غذای ایتالیایی اصل و خوشمزه برایتان به یادماندنی باشد. لازم به تذکر است که این غذا شباهت زیادی با ماکارانی داشته و فقط در مرحله هویج و شیر با هم تفاوت دارند.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

مواد لازم برای کتلت کدو با پنیر کبابی و سبزیجات

هویج 2 عدد
کدو سبز 1 عدد
پنیر کبابی 500 گرم
پیازچه 4 ساقه
گشنیز2 قاشق غذاخوری
نعناع 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2 عدد
آرد سوخاری قاشق غذاخوری
روغن زیتون به میزان لازم
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
فلفل چیلی قرمز 1 عدد
زنجبیل به میزان لازم
شکر 2 قاشق چای خوری
سرکه 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه کتلت کدو با پنیر کبابی و سبزیجات

کتلت کدو با پنیر کبابی و سبزیجات از مجموعه دستورغذایی های گوردن رمزی است. این کتلت متفاوت را با ترکیبی جدید و طعمی بی نظیر حتما امتحان کنید.

1- هویج را پوست بگیرید و آن را رنده کنید.
2- کدو و پنیر کبابی را رنده کنید.
3- می توانید از 2 تا 4 عدد پیازچه استفاده کنید. آن ها را تمیز بشویید و ریز خرد کنید.
4- برگ های گشنیز و نعناع را ریز خرد کنید.
5- تخم مرغ ها را کمی با چنگال بزنید.
6- فلفل چیلی را به صورت نازک حلقه حلقه کنید.
7- از یک تکه 2 سانتی متری زنجبیل تازه استفاده کنید. پوست آن را بگیرید و آن را ریز خرد کنید.
8- برای تهیه کتلت ها، رنده هویج و کدو را در آبکش بریزید، بر روی آن ها نمک بپاشید و برای 5 دقیقه کنار بگذارید تا آب بیاندازند. سپس آن ها را روی دستمال حوله ای بریزید و فشار دهید تا آب اضافیشان گرفته شود.
9- ترکیب کدو و هویج، پنیر کبابی، پیازچه، گشنیز و نعناع را در ظرفی بریزید، به آن ها نمک و فلفل اضافه کنید و مواد را خوب با هم ترکیب کنید.
10- تخم مرغ های زده شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
11- سپس آرد سوخاری را به سایر مواد اضافه کنید. مواد باید به اندازه ای چسبنده باشند که بتوان آن ها را فرم داد، اگر لازم شد آرد سوخاری بیشتری به آن اضافه کنید.
12- مواد را به 8 عدد کتلت به پهنای 1 سانتی متر، یا 16 عدد کتلت کوچک فرم دهید. برای این کار می توانید از قاشق استفاده کنید. یک قاشق پر از مواد بردارید و با دست آن را فشار دهید (تا اگر آب اضافی داشت، خارج شود). آن ها را برای 20 تا 25 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شوند.
13- در این میان، سس را آماده کنید. فلفل چیلی، زنجبیل، شکر، سرکه، 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون و به اندازه نوک انگشت نمک را با هم ترکیب کنید، تا شکر حل شود. آن را بچشید و در صورت وم به آن چاشنی بیشتری اضافه کنید.
14- ماهیتابه ای را روی حرارت متوسط گرم کنید. مقداری روغن زیتون در آن بریزید و کتلت ها را در چند نوبت تا از هر دو طرف طلایی و ترد و مغز پخت شوند در آن بپزید.
15- کتلت ها را داغ و با 1 قاشق پر سس چیلی سرو کنید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

مواد لازم برای پخت ماهی گریل شده

روغن زیتون ۱/۴ پیمانه
آبلیمو ۳ قاشق غذاخوری
آویشن ۳ شاخه
سیر ۳ حبه
فلفل سیاه ۱/۸ قاشق چای خوری
فیله ماهی ۴ تکه
نمک به میزان لازم
تره به دلخواه
لیمو به دلخواه

 

دستور تهیه ماهی گریل شده

ماهی گریل شده از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت هست. مزه‌دار کردن ماهی به این شیوه از قبل، موجب خوشمزه و ترد شدن آن می شود.
1- سیرها را پوست بگیرید و له کنید.
2- می‌توانید به جای آویشن از اورگانو استفاده کنید.
3- از ۴ تکه فیله ماهی هر کدام به وزن ۱۷۰ گرم استفاده کنید. از ماهی‌هایی با گوشت سفت و سفید مثل قزل‌آلا استفاده کنید. پوست ماهی رو جدا نکنید.
4- در صورت استفاده از تره، ان را خرد کنید.
5- در کاسه کم عمق بزرگی، روغن زیتون، آبلیمو، برگ‌های آویشن (یا اورگانو)، سیر و فلفل سیاه را با هم ترکیب کنید.
6- تکه‌های ماهی را اضافه کنید و ترکیب را برروی ماهی‌ها بمالید. روی ظرف را بپوشانید و برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
7- ماهیتابه گریل را برروی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. تکه‌های ماهی را از ترکیب مواد مزه‌دار کننده خارج کنید و ان ها را تکان بدهید تا مواد اضافی روی ان‌ها نماند. می‌توانید ماهی را برروی دستگاه گریل هم بپزید.
8- تکه‌های ماهی را از سمت پوست در ماهیتابه بذارید، به ان‌ها کمی نمک بزنید. ان‌ها رو تا پوست ماهی ترد و قهوه‌ای بشه بپزید، بعد بچرخانید و برای حدود ۵ تا ۶ دقیقه تا ماهی مغزپخت و قهوه‌ای شود، بپزید.
9- در صورت تمایل، ماهی را به همراه تره و برش های لیمو سرو کنید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

مواد لازم برای ساندویچ میگو:
میگو 300 گرم
سس مایونز 4/1 پیمانه
ترخون خشک 4/1 قاشق چای خوری
آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
نان ساندویچی 2 عدد کوچک
کاهو 2 برگ

طرز تهیه ساندویچ میگو

ساندویچ میگو از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت هست. اگه مقداری میگو رو از قبل بپزید، خیلی سریع می تونید این ساندویچ رو آماده کنید.

1- میگو رو پاک کنید و به روش دلخواهتون بپزید. می تونید اون ها رو در مقداری روغن تفت بدید. میگوها رو خرد کنید.
2- نان ها رو از وسط برش بزنید.
3- در کاسه کوچکی میگو رو با سس مایونز و ترخون خشک ترکیب کنید. با توجه به ذائقتون به ان ها آبلیمو، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. در هر نان یک برگ کاهو بگذارید و با ترکیب میگو پر کنید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

کباب ترکی یکی از معروف ترین غذاهایی است که توسط فردی به نام قدیر نورمان ابداع شد و نوعی غذای بین المللی شد. اصل این غذا به کشور ترکیه باز می گردد اما دستور پخت اولیه آن در کشور آلمان تهیه شد. قدیر نورمان در سال های جوانی به آلمان مهاجرت کرد و در آنجا شغل رستوران داری را پیش گرفت. بعد از مدتی تصمیم گرفت غذایی ابداع کند که آلمانی ها از خوردن آن لذت ببرند و همین هم شد. بنابراین دونر کباب یا همان کباب ترکی پر آوازه شد و سال های طولانی است در ایران سرو می شود. در ادامه این مطلب طرز تهیه دونر کباب را به شما عزیزان ارائه خواهیم کرد.

تهیه کباب ترکی خانگی

 

مواد لازم برای پخت کباب ترکی

در این مقاله طرز پخت کباب ترکی را برای 4 نفر در نظر گفته ایم.اما شما می توانید، از هر مواد غذایی حجم مورد دلخواهتان را انتخاب کرده و دستور پخت را رعایت کنید. لازم به تذکر است که دونر کباب علاوه بر اینکه غذای بسیار لذیذ و خوشمزه ای است؛ سنگین بوده و شاید برای وعده شام مناسب نباشد. اما به نوبه ی خود به قدری غذایی خوشمزه است که نمی توان از آن گذشت.

 

مواد لازم:

گوشت قرمز یا گوشت مرغ 600 گرم

نمک ، فلفل سیاه و آویشن به مقدار دلخواه

روغن مایع 2 قاشق غذاخوری

کره 3 قاشق غذاخوری

سیر 2 حبه

قارچ 200 گرم

پیاز متوسط 2 عدد

فلفل دلمه ای 1 عدد

دونر کباب

 

روش گام به گام تهیه دونر کباب

1.در قدم اول باید گوشت مرغ یا گوشت قرمز را به ورقه های بسیار نازک در آورید. شاید به نظر سخت باشد اما برای راحتی این کار باید اول گوشت ها را شسته و داخل یک کیسه فریزر بگذارید. سپس گوشت را داخل فریزر قرار دهید تا کمی یخ بزنند. فقط به یاد داشته باشید اجازه ندهید کاملا گوشت یخ بزند و مجبور باشید ساعت ها برای باز شدن یخ آن صبر کنید.

 

2.بعد گوشت نیمه منجمد را از فریزر درآورده و در همان حالت به ورقه های نازک تبدیل کنید. بعد گوشت های ورقه شده را داخل ظرفی جدا قرار دهید.

 

3.برای اینکه مرغ یا گوشت شما مزه و طعم منحصر به فردی داشته باشد باید مواد را به آن اضافه کنید. پس یکی از پیازها را پوست بکنید و به طور خلالی خرد کنید. همچنین سیرهای رنده شده، روغن، آویشن، نمک و فلفل سیاه را درون ظرف گوشت بریزید. سپس مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا مواد به داخل گوشت نفوذ کند. بعد از اتمام این مرحله، یک درب روی ظرف بگذارید و به مدت 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید. با این عمل گوشت نرم و خوش طعم می شود.

 

4.بعد از گذشت 2 ساعت ظرف گوشت را از درون یخچال در آورید و یک ماهیتابه گود را روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن ماهیتابه، کره را داخل آن بریزید و اجازه دهید آب شود. بعد موادی که از قبل آماده کردید را به آن اضافه کنید.

 

5.شروع کنید مواد را درون کره تفت دهید، تا گوشت به طور کامل تغییر رنگ دهد و سرخ شود. در مرحله بعد باید مواد دیگری مانند فلفل دلمه، قارچ و پیازهایی که مانده را به آن اضافه کنید. حتما تا زمانی که مطمئن نشده اید گوشت پخته یا نه، همچنان مواد را با هم تفت دهید. اکثر رستوران ها کباب ترکی را به همراه خیارشور و سالاد کاهو سرو می کنند. البته برخی با نان باگت و بعضی پرسی دوست دارند. در نتیجه در خانه از اطرافیان نظرسنجی کنید که کدام مدل کباب ترکی را دوست دارند.

 

بعد از پخته شدن مواد تزیینی را کنار بشقاب یا داخل نان باگت گذاشته و با نوشیدنی مانند نوشابه مشکی سرو کنید. امیدواریم از خوردن کباب ترکی لذت ببرید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

طرز پخت غذایی مجلسی با ران بوقلمون

بوقلمون پرنده ای بزرگ و سنگین وزن است که در برخی خانه ها در شمال کشور وجود دارند. گوشت بوقلمون از دو رنگ سفید و قرمز تشکیل شده که نیمی از بدن این پرنده گوشت سفید است. جالب است بدانید طعم و مزه هر قسمت از گوشت بوقلمون با هم فرق داشته و به نوبه خود لذیذ هستند. اما در این مقاله قصد داریم طرز پخت ران بوقلمون یا به قول معروف ژیگوی بوقلمون را ارائه دهیم تا در مراسم های لاکچری و پرزرق و برق خود بپزید و سرو کنید.

تهیه غذا ران بوقلمون

 

مواد لازم برای تهیه ران بوقلمون

قبل از اینکه مواد لازم برای پخت ران بوقلمون را ارائه دهیم لازم است بدانید؛ گوشت بوقلمون نسبت به گوشت قرمز از املاح معدنی مانند سلنیوم، منیزیم، مس، آهن، روی، پتاسیم و اسید آمینه تریپتوفان و ویتامین های A، B1، B3، B6، B12 برخوردار است. اگر بخواهیم بوقلمون را با مرغ مقایسه کنیم، دارای ویتامین A بالایی بوده و در تقویت سیستم ایمنی بدن انسان نقش دارد. در ادامه با ما همراه باشید تا مواد لازم و طرز تهیه این غذا را آموزش دهیم. ناگفته نماند که این غذا برای کودکان و افراد مسن بسیار مقوی بوده و به جای گوشت مرغ و گوشت قرمز می توانید از بوقلمون استفاده کنید.

 

مواد لازم برای تهیه ژیگوی بوقلمون(این غذا برای 1 نفر بوده و می توانید تعداد ران را افزایش دهید):

1 عدد ران بوقلمون

 به میزان لازم فلفل درشت

 1 عدد پیاز

 1 بوته سیر

 1 ق م زردچوبه

 5-4 عدد برگ بو

 به میزان لازم نمک و به میزان لازم روغن مایع

 

روش پخت ژیگوی بوقلمون

1.برای اینکه بوقلمون به بهترین نحو ممکن پخته شود و نرم باشد باید آن را از شب قبل، شسته و توسط چاقو برش های کوچکی روی آن ایجاد کنید. داخل هر یک از این برش ها یک حبه سیر و 2 تا 3 عدد فلفل درشت و برگ بو داخل آن قرار دهید. بعد تمام محتویات را به مدت 12 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملا مواد به داخل گوشت بوقلمون نفوذ کند.

 

2.تعداد پیازهایی که انتخاب کردید را پوست ب

یرید و به صورت نگینی خرد کنید. بعد یک ماهیتابه گود انتخاب کنید و به همراه روغن روی گاز قرار دهید. بعد پیازها را داخل روغن داغ بریزید و کمی تفت دهید. در مرحله بعد زردچوبه را به پیازها اضافه کرده و مجدد تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.

 

3.حال بعد از گذشت 12 ساعت بوقلمون را از یخچال در آورید و به ماهیتابه اضافه کنید. حتما به اندازه یک استکان آب جوش روی ران بوقلمون بریزید و زیر حرارت را کم کنید. همینطور که بوقلمون به حال خود می پزد، نمک را بیفزایید و توسط یک کفگیر ران را به طرف های مختلف بچرخانید. حتما باید دو طرف ژیگوی بوقلمون پخته شود تا طعم لذیذ به خود بگیرد. بعد از اینکه مطمئن شدید داخل گوشت کاملا پخته شده گاز را خاموش کنید.

 

یکی از بهترین راه ها برای سرو بوقلمون، تهیه پوره سیب زمینی یا سبزیجات نیمه پخته است. البته برای سرو همچین غذایی محدودیتی وجود نداشته اما بهترین راه پوره سیب زمینی و سبزیجات خواهد بود.

پختن ژیگوی بوقلمون

 نتیجه گیری

بوقلمون یکی از رسمی ترین غذاهایی است که در اکثر مراسم هایی مانند عروسی و تشریفات پر زرق و برق از آن استفاده می شود. این غذا علاوه بر اینکه طعم لذیذی دارد، به راحتی پخته شده و زمان زیادی برای تهیه آن لازم نیست. همچنین بر خلاف برخی تفکرات که بوقلمون در ایران نیست؛ ما برای راحتی شما در بین محصولاتمان بوقلمون هم به فروش می رسانیم. در نتیجه اگر قصد دارید یک مراسم حرفه ای تدارک ببینید برای لیست غذا از بوقلمون بهره ببرید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

طرز تهیه جوجه چینی با خمیر بنیه

آیا تا به حال غذای جوجه چینی به گوشتان خورده؟ این نوع جوجه غذایی چینی تبار بوده و در بین مردم آسیا از محبوبیت زیادی برخوردار است. علاوه بر اینکه غذایی محبوب است؛ آسان ترین روش پخت را به خود اختصاص داده و می توانید در دورهمی و مهمانی های خانگی تهیه کنید. همچنین برخی به اشتباه فکر می کنند، به خاطر وجود خمیر بنیه این غذا بسیار سخت بوده و زمان بر است. در ادامه این مطلب طرز پخت جوجه چینی را به شما عزیزان ارائه می دهیم تا از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

جوجه چینی با سس تارتار

 مواد لازم جوجه چینی:

فیله مرغ: 500 گرم

پیاز: دو عدد متوسط

لیموترش: 1 عدد

زعفران به میزان دلخواه

نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم

 مواد لازم برای تهیه خمیر بنیه:

آرد تمپورا یا آرد سفید: 1 لیوان

دلستر ساده: 2/1 لیوان

بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری

نمک و فلفل و پودر سیر به میزان لازم

روش پختن جوجه چینی خانگی

قبل از شروع پخت این غذا تمام وسایل را آماده کنید تا سریع تهیه شود و بتوانید برای مهمانان سرو کنید. اگر در بین مهمانان خود کودکان را دعوت کرده اید، بدانید که این غذا به خاطر ترد و پفکی بودن باب میل بسیاری از خردسالان خواهد بود.

 1.برای تهیه جوجه چینی خانگی، باید فیله مرغ را آماده از سوپر مارکت ها خریداری کنید یا استخوان ها را از فیله مرغ جدا کرده و برش دهید. بعد از آماده کردن فیله ها می توانید آب لیموترش، نمک و پیاز را به همراه زعفران مخلوط کرده و 2 تا 3 ساعت در یخچال بگذارید.

 2.یک ظرف جدا بردارید و آرد سفید و دلستر را به هم بزنید. در مرحله اول لازم است دلستر را با مقدار کمی آب قاطی کنید. بعد مقداری نمک، فلفل و پودر سیر به ظرف دلستر اضافه کنید. اگر از آرد تمپورا استفاده کردید، نیازی به چاشنی‌ ها نخواهد بود. در مرحله بعد آرد را به محتویات دلستر اضافه کنید. غلظت خمیر بنیه باید به اندازه غلظت ماست باشد. پس دقت کنید نه خیلی سفت و نه خیلی آبکی شود. آنقدر آرد اضافه کنید تا به حد متعادل برسد. در مرحله آخر بیکینگ پودر را اضافه کنید و مجدد هم بزنید.

 3.فقط سعی کنید زیاد هم نزنید زیرا جوجه چینی از حالت پفکی در می آید و به فیله ها نمی چسبد. یک ماهیتابه گود بردارید و روغن بریزید و روی گاز بگذارید. بعد فیله ها را از یخچال در آورده و در خمیر بنیه قرار دهید. تمام فیله ها را به مواد آغشته کنید و دونه دونه درون روغن داغ بریزید. حتما دو طرف فیله مرغ را در روغن بپزید تا خام نماند. بعد که مرغ ها به حالت طلایی در آمد درون دستمال روغن گیر آشپزخانه گذاشته و روغن اضافی آنها را بگیرید.

روش پخت جوجه چینی ساده خانگی

 نکات مهم تهیه جوجه چینی آسان

 1.هر چقدر قطر فیله ها کلفت تر باشد، قطعا دیرتر پخته شده و زمان بیشتری برای مغز پخت شدن فیله ها می برد. به همین دلیل بهتر ات فیله ها را تا 2 سانتی متر برش بزنید. همچنین قبل از گذاشتن فیله مرغ ها درون ماهیتابه، حتما خمیر اضافی را بگیرید.

 2.اگر از آرد تمپورا برای تهیه خمیر بنیه استفاده کردید، دیگر لازم نیست از تخم مرغ استفاده کنید. اما گاهی دیده شده برخی آشپزها برای اینکه خمیر جوجه چینی بیشتر پف کند، تخم مرغ به آن اضافه می کنند. در نتیجه اگر شما نیز می خواهید مانند آشپزهای ماهر از تخم مرغ استفاده کنید، حتما زرده و سفیده را از هم جدا کنید.

3.برای سرو جوجه چینی می توانید از برنج، سیب زمینی، نودل، سس تارتار، سبزیجات نیم پز و پوره سیب زمینی استفاده کنید. اما سرو جوجه چینی بسیار سلیقه ای بوده و هر فردی بسته به نوع ذائقه خود می توانند تغییر دهند. امیدواریم از خوردن این غذای خوشمزه لذت ببرید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

مواد لازم پیروگی گوشت و قارچ

گوشت راسته گاو 230 گرم
پیاز کوچک 1 عدد
قارچ 130 گرم
جعفری خرد شده 1/4 پیمانه
خامه ترش 1 پیمانه (می توانید به جای خامه ترش از ماست چکیده استفاده کنید)
برای خمیر پیروگی:
آرد 3 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
کره 1/4 پیمانه
خامه ترش 1/2 پیمانه (می توانید به جای خامه ترش از ماست چکیده استفاده کنید)

 

طرز تهیه پیروگی گوشت و قارچ

پیروگی غذایی است که ریشه‌اش به اروپای شرقی برمی‌گردد. ظاهر این غذا شبیه به پیراشکی‌های کوچک است. خمیر پیروگی نیازی به ورآمدن ندارد و به همین دلیل پیروگی گوشت و قارچ خیلی راحت و نسبتاً سریع تهیه می‌شود. پیروگی‌هایی هم هستند که مواد میانی آنها شیرین است و در واقع به عنوان شیرینی مصرف می‌شوند. اما اینجا مواد میانی مخلوطی از گوشت، پیاز، قارچ و کمی خامه ترش هستند. پیروگی گوشت و قارچ را می‌توانید به عنوان شام یا ناهاری لذیذ همراه با ماست یا سس گوجه سرو کنید.
اول از همه مواد میانی پیروگی را تهیه کنید. گوشت را روی تخته به صورت قطعات باریک و کوچک خرد کنید. نمک و فلفل روی آن بپاشید. کمی روغن را داخل تابه داغ کنید و سپس گوشت خرد شده را حدود ۵ دقیقه روی شعله زیاد تفت بدهید. سپس گوشت سرخ شده را از تابه خارج کنید.
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل تابه بریزید. ۱۰ دقیقه تفت بدهید تا پیاز به رنگ قهوه‌ای روشن در بیاید. در این مدت قارچ را نیز خرد کنید. بعد از طلایی شدن پیاز، قارچ را به آن اضافه کنید. ۵ دقیقه به تفت دادن ادامه دهید و مرتب هم بزنید تا چیزی به کف تابه نچسبد.
در آخر گوشت را هم به تابه اضافه و با بقیه مواد مخلوط کنید. تابه را از روی گاز بردارید و روی مواد جعفری خرد شده بریزید و مجددا هم بزنید. مواد میانی را داخل کاسه‌ای بریزید و با خامه ترش یا ماست چکیده مخلوط کنید. قبل از مصرف حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.
برای تهیه خمیر، آرد را در کاسه بزرگی بریزید. کره نرم شده، خامه ترش (ماست چکیده) و تخم مرغ را در کاسه دیگری بریزید و به خوبی با هم مخلوط کنید. مایع را روی آرد بریزید و هم بزنید. وقتی خمیر آنقدر سفت شد که دیگر هم زدن ممکن نبود، شروع به ورز دادن کنید. در صورتی که خمیر چسبناک بود مقداری آرد اضافه کنید. به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر به راحتی شکل بگیرد. بگذارید خمیر نیم ساعت بماند.
جهت سر هم کردن پیروگی، روی سطح کار حسابی آرد بپاشید سپس خمیر را با وردنه به ضخامت ۳ میلی‌متر پهن کنید. حال خمیر را به صورت دایره‌هایی به قطر حدود ۵ سانت برش بزنید. برای این کار می‌توانید از کاتر کوکی یا لیوان استفاده کنید.
حال وسط هر کدام از دایره‌ها ۱/۴ پیمانه از مخلوط گوشت بریزید و با دست خمیر را تا کنید و دور مواد بپیچید. برای چسباندن لبه‌ها به هم خمیر را با کمی آب خیس کنید و با فشار دادن چنگال روی لبه‌ها کار را تمام کنید.
حال پیروگی‌ها را ۴ دقیقه آبپز کنید تا در آب معلق شوند. سپس در تابه محتوی کمی کره دو طرف آنها را سرخ کنید تا قهوه‌ای رنگ شود (هر طرف حدود ۳ دقیقه). پیروگی گوشت را با ماست سرو کنید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

دو دستور پخت خوراک مرغ

مرغ یکی از رایج ترین مواد غذایی است که در هر خانه ای یافت می شود. در نتیجه به وسیله مرغ می توان بهترین غذاهای خانگی یا رستورانی تهیه کرد. برخی افراد علاقه دارند در کنار غذاهای خود، خوراک های خوشمزه ای قرار دهند که بتوان با نان یا برنج سرو شود. در این دستور پخت ما قصد داریم یکی از لذیذترین خوراک هایی که هم در دورهمی ها و هم در مراسم مجلل سرو می شود را در اختیارتان قرار دهیم. با ما همراه باشید طرز پخت خوراک مرغ را ارائه دهیم.

خوراک مرغ آسان

 

 

روش اول پخت خوراک مرغ

برای تهیه خوراک مرغ حتما مواد را از قبل آماده کنید. سعی کنید تا جای ممکن در تهیه این غذا از سینه مرغ استفاده کنید تا غذا خوش طعم و لذیذ تر شود. خوراک به همراه چاشنی های مختلف جذاب تر می شود؛ در نتیجه می توانید بسته به ذائقه و سلیقه مهمانان نوع چاشنی ها را تغییر دهید. در ادامه مواد لازم این غذا را توضیح می دهیم.

 

مواد لازم برای پخت خوراک مرغ آسان:

 

سینه مرغ مکعبی خرد شده 100 گرم

آب 250 میلی لیتر

 روغن زیتون 1 قاشق چای خوری

 کدوی خرد شده 50 گرم

هویج خرد کرده 50 گرم

 سیب زمینی خرد شده 50 گرم

 

طرز پخت خوراک

1.مرغ های تکه شده را به همراه آب داخل قابلمه ای مناسب بریزید و روی حرارت کم قرار دهید تا نرم شوند. روغن زیتون و سبزیجات را به آن اضافه کنید تا مواد پخته شده و آب آن کار برود. این غذا نسبتا آسان و رژیمی بوده و برای افرادی که به گوشت قرمز علاقه ندارند، گزینه خوبی خواهد بود.

 

نکته مهم: این غذا را به هیچ عنوان با سرخ کن درست نکنید. در کنار خوراک می توانید هر نانی که دوست دارید قرار دهید. برخی مواقع با برنج هم خوشمزه شده و می توان به عنوان غذایی مجلسی سرو کرد.

 

 

روش دوم پخت خوراک مرغ با سبزیجات

این روش نسبت به روش اول، مقداری سالم تر بوده و برای افرادی که سیب زمینی میل نمی کنند مناسب است. برخی افراد نیز به سبزیجات علاقه زیادی داشته و در اکثر مواقع به صورت پخته و خام مصرف می کنند. در نتیجه این خوراک مرغ انتخاب خوبی برای ناهار یا شام شما خواهد بود.

خوراک مرغ مجلسی

 

مواد لازم:

سینه مرغ 1/2

هویج  3عدد

فلفل دلمه کوچک 1 عدد

پیاز 1 عدد متوسط

 قارچ 200 گرم

 سیب زمینی 1 عدد متوسط

رب گوجه فرنگی 1و نیم قاشق سوپ خوری

 آبلیمو 1 قاشق غذا خوری

 نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

 

روش ترکیب مواد خوراک مرغ

1.در مرحله اول مواد را به صورت خلالی خرید کنید. بعد در یک ماهیتابه جدا که پیازها را در آن تفت داده اید، سینه مرغ را اضافه کنید. اجازه دهید مرغ ها به همراه پیازها سرخ شوند و تغییر رنگ دهند.

 

2.هویج های خلالی و فلفل دلمه را اضافه کرده و مجدد با تمام مواد تفت می دهیم. بعد آبلیمو را اضافه کنید تا قارچها سیاه نشوند.

 

3.بقیه مواد مانند زردچوبه، نمک، فلفل و رب را اضافه کرده و بعد از تفت دادن، مقدار لیوان آبی که تعیین کردیم را داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید تا نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزد. اما به آن سر بزنید.

 

غذای شما اکنون آماده است و می توانید به همراه هر نوع چاشنی که دوست دارید سرو کنید. به یاد داشته باشید این غذا علاوه بر اینکه گزینه خوبی برای مهمانی است، یک خوراک رژیمی بوده و برای افرادی که دارای اضافه وزن هستند انتخاب خوبی خواهد بود. سعی کنید از سبزیجات ارگانیک در این غذا استفاده کنید تا سالم تر باشد و نفخ آن آسان تر باشد.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

مواد لازم کسادیای تن ماهی و لوبیا

پیاز 1 عدد
سیر 2 حبه
تن ماهی 1 قوطی
کنسرو لوبیا 1 قوطی
کدو سبز 1 عدد
قارچ 5 عدد
آووکادو نصف 1 عدد
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
پنیر تست ورقه ای 5 عدد
نمک، فلفل و پاپریکا به مقدار کافی

کسادیا غذایی مکزیکی است که از سرخ کردن دو نان تورتیلا و مواد بین آنها تهیه می شود. برای مواد میانی نان ها گزینه های زیادی وجود دارد. کسادیای تن ماهی و لوبیا طعم خیلی خوبی دارد و راحت تهیه می شود، چون مواد اصلی آن تن ماهی و خوراک لوبیا هستند که به صورت آماده دردسترسند. با استفاده کمتر از روغن و پنیر در این غذا، کسادیای تن ماهی و لوبیا را میتوان غذایی سالم، مقوی و کم چرب دانست.
 

طرز تهیه کسادیای تن ماهی و لوبیا

تابه ای را با کمی روغن چرب کنید و روی شعله قرار دهید تا داغ شود. پیاز را کاملاً خرد کنید و داخل تابه بریزید. سیر را نیز داخل تابه رنده کنید. سیر و پیاز را تفت بدهید تا کمی طلایی رنگ شوند و بوی پیاز و سیر داغ را حس کنید. نیمی از پیاز و سیر داغ را داخل تابه دیگری بریزید. کدو سبز را بشویید و خرد کنید. 5 عدد قارچ را نیز خوب خرد کنید. در یکی از تابه ها کدو سبز، قارچ ، نمک و فلفل را بریزید و به دیگری کنسرو لوبیای برتر را اضافه کنید. هر دو تابه را روی حرارت قرار دهید تا آب سبزیجات تبخیر شود و سس خوراک لوبیا کاملاً غلیظ شود.  در کاسه ای تن ماهی برتر را با آووکادوی خرد شده، نمک و پاپریکا مخلوط کنید. پنیر ورقه ای را نیز به صورت رشته های باریک خرد کنید و کنار بگذارید. کف یکی از تابه ها را با روغن زیتون چرب کنید. یک نان تورتیلا (از هر نان تخت گرد دیگری هم میتوانید استفاده کنید) کف تابه بگذارید. تعدادی از رشته های پنیر را روی نان بپینید. بعد به ترتیب مقداری از مخلوط تن ماهی، لوبیا، قارچ و کدو سبز و کمی دیگر پنیر بریزید. در آخر یک نان دیگر روی مواد بگذارید و کمی روی آن فشار بیاورید. بعد از یکی دو دقیقه کسادیا را برگردانید و سمت دیگر آن را هم سرخ کنید. این کار را برای بقیه مواد هم تکرار کنید تا هر پنج کسادیای شما آماده شود. کسادیای تن ماهی و لوبیا را با ماست یا سس مورد علاقه خود سرو کنید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

با فواید گوشت گوساله آشنا شوید

گوشت قرمز دارای انواع مختلف بوده و هر کدام به نوبه خود دارای درصد زیادی ویتامین و پروتئین است. اما در این مقاله می خواهیم شما را با فواید گوشت گوساله آشنا کنیم تا در وعده غذایی های خود بهترین انتخاب را داشته باشید. گوشت گوساله یکی از سالم ترین گوشت هایی است که تامین کننده پروتئین بدن انسان بوده و در روند رشد آن کمک زیادی خواهد کرد. اما اینکه چه تحقیقاتی تاکنون در مورد گوشت قرمز انجام شده، و اینکه خاصیت گوشت گوساله چیست؟ برای شما عزیزان شرح می دهیم.

فواید گوشت گوساله چیست

 

4 مورد از مهمترین فواید گوشت گوساله

ورزشکاران و افرادی که به فکر سلامتی خود هستند باید بدانند مصرف گوشت گوساله به ویژه قسمت راسته و فیله به عملکرد بدن کمک خواهد کرد. زیرا قسمت راسته و فیله از چربی کمتری برخوردار بوده و سرشار از پروتئین است. اما چه وجه تمایزی در گوشت گوساله وجود دارد که از گوشت گاو و گوشت گوسفند لذیذتر و مفید تر است. با ما همراه باشید.

 

1.دارای روی و ویتامین

روی و ویتامین B12 یکی از مهمترین موادی است که بدن انسان به ویژه کودکان و افراد مسن به آن احتیاج دارند. این دو ماده با انواع بیماری ها مبارزه کرده و اجازه نمی دهد ویروس ها به راحتی وارد بدن شما شوند. در نتیجه با مصرف مقداری گوشت گوسفند از فواید آن بهره می برید و در سلامت کامل خواهید بود. ناگفته نماند که ویتامین B12 برای تقویت DNA و سیستم ایمنی بدن مفید است. با تحقیق و پژوهش های متعدد در این زمینه، دریافتند فواید گوشت گوسفند روی سیستم خون رسانی بدن و کاهش کلسترول خون نیز موثر است.

 

 

2.بازسازی عضلات بدن

یکی از بارزترین فواید گوشت گوساله، این هست که حجم زیادی از پروتئین و آمینو اسید را در خود جای داده است. همین موضوع باعث شده انتخاب خوبی برای افرادی باشد که می خواهند وزن کم کنند یا به عضلات بدن حجم بیشتری دهند. سعی کنید در هفته این گوشت را در دستور غذایی خود قرار دهید و به همراه آب گوشت و سبزیجات تازه میل کنید. علاوه بر تمامی این محاسن باعث شده از بیماری سرماخوردگی جلوگیری شود و کمتر با این بیماری واگیردار دچار شوید.

 

 

3.افزایش فواید گوشت گوساله با سبزیجات

برخی افراد علاقه دارند غذای خود را به همراه دیگر مواد مغذی مصرف کنند. همین امر موجب شده غذا طعم دلچسب تری داشته باشد و خواص بیشتری را به خود اختصاص دهد. پیشنهاد ما این است که گوشت گوساله را با ذرت، نخود فرنگی، قارچ یا هر چاشنی که دوست دارید مصرف کنید.

 

4.بهترین وعده برای کودکان و افراد مسن

می دانید که کودکان برای رشد به پروتئین و انواع ویتامین احتیاج دارند. همچنین افراد سالمند به دلیل اینکه در طول زندگی ویتامین و پروتئین زیادی از دست دادند و کهولت سن به سراغشان آمده بهتر است مواد مغذی بیشتری مصرف کنند. بنابراین فواید گوشت گوساله برای این اشخاص بیشتر بوده و به سیستم ایمنی بدن آنها کمک می کند. بر خلاف گوشت های دیگر، گوساله از چربی بسیار کمی برخوردار بوده و باعث اضافه وزن در سنین بالا نمی شود. بهتر است 2 تا 3 بار در هفته با مواد مغذی گوناگون خورش با گوشت گوساله تهیه کنید.

گوشت گوساله

 

 

نتیجه گیری

از آنجایی که چربی گوشت گوساله فقط 15 درصد است، پس تمام افراد در سنین مختلف می توانند مصرف کنند و از فواید ارزشمند آن استفاده کنند. اما قبل از هر مسئله ای اگر سن بالایی دارید برای مصرف گوشت های مختلف لازم است با پزشک عمومی خود یا پزشک تغذیه م کنید. شاید شما جزء موارد منع مصرف باشید و نیاز به مصرف گوشت گوساله نباشد.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

سینه مرغ بخشی است که کمترین چربی را در خود دارد. به همین علت بهترین قسمتی از مرغ است که می توانید آن را برای غذاهای رژیمی مورد استفاده قرار دهید. اگر بخواهید مصرف مواد گوشتی را به صورت کامل از غذای خود حذف کنید، ممکن است دچار سو تغذیه شوید و مواد مغذی زیادی را که مورد نیاز بدنتان است در دسترس نداشته باشید. از این رو بهتر است به جای حذف کامل گوشت، از انواع گوشت کم کالری و بدون چربی استفاده کنید. اگر رژیم غذایی را تجربه کرده باشید، می دانید که مشکلات زیادی سر راه این افراد است. حتماً شما هم بارها هوس خوردن یک غذای گوشتی خوشمزه را کرده اید ولی نگران اضافه وزن خود بودید؛ اما می توانید با خیال راحت با سینه مرغ بدون استخوان با کتف یک خورشت خوشمزه تهیه کنید و کالری کمی را هم دریافت کنید. همچنین چرخ کرده سینه مرغ را می توانید در کباب و ساندویچ های خود استفاده کنید و از آن بهره ببرید. برای شما که می خواهید هم از غذای خود لذت ببرید، هم از یک غذای با کیفیت و دارای مواد مغذی مورد نیاز خود استفاده کنید با ما همراه باشید تا یک غذای رژیمی خوشمزه با سینه مرغ را برای شما آموزش دهیم.

 

مواد لازم برای تهیه غذای رژیمی با سینه مرغ

سینه مرغ بدون استخوان با کتف یک عدد

هویج یک عدد متوسط

کدو یک عدد متوسط

سیر سه حبه

پیاز متوسط یک عدد

فلفل دلمه یک عدد کوچک

شنبلیله خشک یک قاشق چایخوری

رب گوجه یک قاشق غذاخوری

ادویه کاری یک قاشق چایخوری

نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

روغن یا کره یک قاشق غذاخوری (می توانید آن را حذف کنید)

طرز تهیه غذای رژیمی با سینه مرغ

همیشه هم نیاز نیست برای رژیم گرفتن به فکر غذاهای بدون طعم باشید که انگیزه ی شما را برای صرف غذا کاملاً از بین ببرد! گاهی اوقات هم می توانید رژیم تان را حفظ کنید و غذایی خوشمزه را هم در لیست غذاهای خود بگنجانید.

ابتدا سینه مرغ بدون استخوان با کتف را تکه کنید. اگر کتف دوست ندارید می توانید از سینه مرغ خالی استفاده کنید. آن را با مقداری آب به مدت نیم ساعت بگذارید بپزد تا کاملاً نرم شود. در آب آن نمک، زردچوبه و کمی پیاز بریزید تا هم رنگ خوبی داشته باشد هم طعم مرغ بهتر شود.

تکه های مرغ را از ماهی تابه بیرون آورید و در ماهی تابه رژیمی سرخ کنید. نیازی به اضافه کردن روغن نیست و مرغ حالت کبابی می شود. کدو و هویج را هم کمی روی ماهی تابه تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر کند. سپس پیاز را در ماهی تابه ریخته و با یک قاشق روغن یا کره سرخ کنید. کمی که پیاز سرخ شد سیر و فلفل دلمه ی خرد شده را هم به آن بیفزایید و تفت دهید. حال می توانید سینه مرغ، کدو و هویج را هم به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید. شنبلیله خشک را بر روی مواد بریزید و کمی تفت دهید. دقت داشته باشید که از شنبلیله زیاد استفاده نکنید؛ زیرا ممکن است طعمی تلخ به غذای شما بدهد. نصف ادویه کاری را هم بر روی مواد و سینه مرغ بریزید. عطر غذای شما فضای خانه را پر می کند و شما را از حال و هوای رژیم های بی طعم بیرون می آورد. حال رب گوجه را در یک کاسه آب حل کرده و نمک، زردچوبه، فلفل و بقیه ی ادویه کاری را به آن بیفزایید و بر روی سینه مرغ بریزید. درب ظرف را ببندید و بگذارید تا با شعله ی ملایم بپزد. اگر خورشت آبدار دوست دارید می توانید زمانی که آب آن تمام نشده است شعله را خاموش کنید. درغیر این صورت بگذارید آب خوراک سینه مرغ بخار شده سپس آن را خاموش کنید.

از این رو یک غذای خوب با سینه مرغ می توانید تهیه کنید. همچنین در کنار آن با چرخ کرده سینه مرغ نیز خوراک های خوشمزه تهیه کنید.

مزایای استفاده از غذای رژیمی با سینه مرغ

غذایی که طرز تهیه ی آن برای شما شرح داده شده، یک سری نکات رژیمی در خود دارد. کدو و فلفل دلمه جزو مواد غذایی کالری منفی هستند که برای افرادی که در رژیم غذایی هستند بسیار مناسب است.

سینه مرغ کالری کمی دارد و در عین حال غذایی خوشمزه است که هر کسی می تواند آن را مصرف کند. کباب چرخ کرده سینه مرغ و استفاده از آن در غذاهایی مختلف مانند تهیه ساندویچ مرغ می تواند رژیم غذایی خوشایندی برای شما ایجاد کند.

ادویه ی کاری حاوی تعداد زیادی ادویه جات مختلف است که بر روی افزایش سوخت و ساز بدن و چربی سوزی تاثیر زیادی دارد.

شما می توانید از این غذای رژیمی به صورت خوراک و با پلو استفاده کنید. همچنین غذای خوبی برای مهمانان شما هستند که رژیم غذایی کم کالری دارند.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

گوشت مرغ به دلیل صرفه اقتصادی و مزه ای که باب دل تمام افراد است در مجالس بیشتر به عنوان غذا مورد توجه قرار می گیرد. با توجه به اینکه غذاهای مختلفی می توان با این گوشت تهیه نمود و روش های طبخ آن نیز بسیار متنوع است، اما در این آموزش تلاش شده است تا طرز تهیه مرغ به صورت مجلسی و در حجم بالا به همراه نکات آن شرح داده شود.

یکی از مهمترین مراحل در طبخ گوشت مرغ این مورد است که می بایست بوی زخم گوشت را از بین برد. ایت مهم در خصوص مرغ های محلی بیشتر اهمیت دارد. برای از بین بردن بوی مرغ بارنج می توان از فلفل دلمه، برگ بو، سیر و یا هر گونه ادویه دلخواه متناسب با ذائقه افراد استفاده نمود.

طرز پخت گوشت مرغ  برای غذا مجلسی:

در این روش حجم گوشت مرغ بالا است لذا ممکن است با روش های خانگی نتوان طعم مطبوعی به مرغ اضافه کرد. در این حالت ابتدا رب گوجه فرنگی + نمک + فلفل + روغن + پودر سیر را تفت می دهند، سپس آب لیموی تازه  را به آن اضافه می نمایند. در مرحله بعد می توانید کمی آب جوش به مواد فوق اضافه نمایید تا از غلظت مواد کم شده و تفت دادن به راحتی انجام شود.

طرز پخت گوشت مرغ مجلسی

در قابلمه ای به  صورت جداگانه کمی روغن میریزیم و اجازه می دهیم روغن داغ شود. در ادامه برای پخت غذا، پیازهای خلال شده، سیر ریز شده، هویج خلالی یا حلقه شده و فلفل دلمه ای را به آن اضافه می نماییم. بر روی تمام موارد فوق، تکه های گوشت مرغ که از قبل به خوبی شسته و خشک شده اند را قرار می دهیم. دقت داشته باشید که به قابلمه مرغ ها آب اضافه ننمایید زیرا زمانی که مرغ ها شروع به سرخ شدن نمایند از خود آب و روغن آزاد می کنند که همین امر موجب پختن آنها می شود. در این مرحله نیاز نمی باشد که شعله حرارت بالا باشد، گوشت مرغ برای سرخ شدن نیاز به حرارت ملایم دارد. برای این غذا در طول زمان سرخ شدن می توانید با جا به جا نمودن زوایای مختلف گوشت مذکور از سرخ شدن تمام بخش های آن اطمینان حاصل نمایید.

پس از آنکه کاملا آب مرغ بخار شد و تمام بخش های گوشت مرغ سرخ شد، گوشت های مرغ را از ظرف خارج می نمایند. پیشنهاد می شود که در 15 دقیقه آخر پخت مقداری پودر پاپریکا، نمک و زعفران دم کرده به مرغ های سرخ شده اضافه نمایید تا طعم و رنگ خوبی در غذا مشاهده شود.

در این روش سس و مرغ ها هر کدام به صورت جداگانه تهیه شده اند. می توان گوشت مرغ را پس از سرخ شدن به سسی که از قبل تهیه شده بود اضافه نمود ولی پخت مجدد گوشت موجب وارفتگی آن می شود لذا برای مجالس بزرگ پیشنهاد می شود این به صورت جدا از یکدیگر پخت شوند.

نکات طبخ غذای مجلسی به همراه گوشت مرغ

نکات تهیه غذای مجلسی به همراه گوشت مرغ:

1. در نوع اکبر جوجه در سس تهیه شده برای مرغ، از رب انار استفاده می شود که طعم ترش مانند به سس می دهد.
2. در تهیه سس حتما رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید تا بوی خامی از آن حذف گردد.
3. در این غذا از آب پز نمودن و یا بخارپز نمودن مرغ ها قبل از سرخ شدن بپرهیزید زیرا این امر موجب می شود تا بافت مرغ شل شود و در مجالس بر روی سفره چهره ی زیبایی نداشته باشد.
4. بعضی افراد برای از بین بردن طعم مرغ به آن چوب دارچین اضافه می نماند. چوب دارچین موجب تیره شدن رنگ سس می شود.
5. برای سرو گوشت مرغ در مجالس می توانید از سیب زمینی سرخ شده و سبزیجاتی چون مارچوبه یا نخود سبز استفاده نمایید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

گوشت مرغ و طیف وسیع استفاده کنندگان از آن موجب شده است تا در این مقاله به باید ها و نباید هایی در خصوص نوع استفاده از آن پرداخته شود. لذا به روش صحیح پخت و نحوه صحیح خرید و طبخ آن پرداخته می شود.

بر خلاف گوشت سایر پرنده و ماکیان، گوشت مرغ بسیار آسیب پذیر است و می تواند محل مناسبی برای رشد باکتری باشد لذا محیط تمیز پرورش، انجام اقدامات واکسیناسیون و دقت به پرورش جوجه مرغ بسیار حائز اهمیت است.

نکات مهم در پخت گوشت مرغ:

1. از آنجا که تمیز نمودن گوشت های مرغ برای باکتری زدایی آن بسیار مهم است لذا در مرحله اول، گوشت مرغ را به خوبی تمیز نموده و بشویید.
2. گوشت مرغ تازه و خام را نهایت تا 2 روز در یخچال نگهداری نمایید و برای محافظت بیشتر از آن حتما به صورت منجمد نگهداری نمایید.
3. جهت یخ زدایی آن را در دمای محیط به مدت چند ساعت قرار دهید و از گرم نمودن مرغ منجمد بپرهیزید.
4. پس از پختن اولیه گوشت مرغ چنانچه مشاهده نمودید در آب مرغ شما کف وجود دارد حتما کف را جدا نمایید.
5. جهت حذف هورمون های احتمالی مرغ می توانید در زمان پخت اولیه گوشت های مرغ از یک هویج یا پیاز استفاده نمایید.
6. جهت منجمد نمودن گوشت مرغ سعی نمایید تا از ظروف پلاستیکی و یا فی استفاده نماید که در مقابل ورود میکروب ها مقاوم هستند.
7. مدت زمانی که می توانید گوشت مرغ را به صورت منجمد در فریزر نگه دارید حدود 4 تا 12 ماه می باشد.
8. مناسب ترین دمای برای فریز نمودن گوشت مرغ حدود 10 الی 12 درجه زیر صفر است.
9. برای یخ زدایی گوشت مرغ منجمد در دمای معمولی بین 10 الی 12 ساعت زمان نیاز می باشد.

خواص گوشت مرغ

آیا تمام قسمت های بدن مرغ برای خوردن مناسب است ؟

گوشت این پرنده نیز مانند سایر پرندگان و یا گوشت های قرمز دارای بخش هایی می باشد که می تواند برای بدن مضر باشد. بسیاری از خانواده از جگر مرغ به عنوان غذای لذیذ استفاده می نمایند اما باید در نظر داشت که این بخش از آنجا که محل تجمع آنزیم ها و مقابله با سموم است می تواند هورمون های مختلف را در خود جای دهد. به همین دلیل استفاده مکرر و مداوم از آن می تواند اثرات سو داشته باشد.

یکی دیگر از بخش هایی که در مورد آن احتیاط لازم است، پوست مرغ می باشد. انواع آنتی بیوتیک ها و هورمون هایی که جهت محافظت از مرغ به این پرنده تزریق می شوند، در محل های پر چرب همچون جگر و پوست ذخیره می شوند لذا توصیه می شود جهت جلوگیری از برهم خوردن اعتدال هورمونی و یا پرمویی مصرف پوست مرغ به حداقل برسد.

باید در نظر داشت که گوشت مرغ خواص بسیار دارد و امروزه نیز از آن استفاده بالایی می شود ولی همچون سایر مواد غذایی استفاده بیش از حد و خارج از روال می تواند مشکل ساز گردد.

دانستنی های گوشت مرغ

نتیجه گیری:

بعضی از اندام های این پرنده، همچون جگر، پوست، بال دارای چربی بالایی هستند. این چربی می تواند محل تجمع اسیدهای چرب اشباع شده و همچنین هورمون های فراوان باشد که جهت سلامت بدن تاثیر مناسبی نداشته باشند. البته از آنجا که در این بخش ها امگا 3 به مقدار زیاد وجود دارد لذا استفاده 1 الی 2 بار از آنها در ماه موردی ندارد.

امروزه گوشت مرغ به یکی از گوشت های سالم و مقرون به صرفه در خانواده های تبدیل شده است که بخش اعظمی از مصارف خانگی بر پایه آن است. همچنین پرورش آسان و به ثمر رسیدن سریع مرغ موجب شده است که به یکی از فعالیت های اقتصادی پرسود تبدیل گردد ولیکن در خصوص استفاده از آن باید نکات عنوان شده در مقاله بالا را رعایت نمود.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

گوشت مرغ دارای خواص بسیاری است و استفاده درست  آن می تواند از بسیاری از بیماری ها پیشگیری نماید. گوشت مرغ حاوی پروتئین، مواد معدنی و املاح بسیاری است. معمولا از گوشت های مرغ برای جبران کم خونی، تقویت سیستم امنیتی و مقابله با ضعف بدن استفاده می شود. ولیکن استفاده نادرست و بیش از حد آن نیز می تواند در مقابل مسبب بیماری هایی چون مشکلات کبدی، قلبی و گوارشی گردد.

خواص اعجاب انگیز گوشت مرغ:

به صورت کلی گوشت این پرنده در قیاس با گوشت قرمز همچون گاو و گوساله دارای چربی اشباع کمتری می باشد. حتی میزان چربی موجود در سینه مرغ به مراتب سایر بخش ها کمتر می باشد. لذا افرادی که از فشار خون بالا رنج می برند و یا مصرف چربی برای آنها محدود شده است از این گوشت استفاده  می نمایند. باید در نظر داشت که چربی های موجود در بدن به دو قسمت خوب و بد تقسیم می شوند. چربی اشباع شده که به حد بالایی در گوشت های قرمز وجود دارد، در گوشت های مرغ به حداقل خود می رسد و در مقابل چربی  خوب گوشت مرغ به نسبت بیشتر خواهد بود.

از لحاظ میزان پروتئین، تفاوت آنچنان زیادی بین گوشت این پرنده و انواع گوشت های قرمز وجود ندارد و در یک حد می باشند. به طور کلی در هر 100 گرم از گوشت های مرغ حدود 25 گرم پروتئین یافت می شود. بدن یک انسان به  صورت روزانه به 20 گرم پروتئین نیاز دارد لذا گوشت مرغ می تواند به  تنهایی نیاز روزانه بدن را رفع نماید. از آنجا که در انواع رژیم های لاغری پروتئین را جایگزین کربوهیدارات و مواد قندی می نمایند لذا استفاده از گوشت های مرغ برای لاغری توصیه می گردد.

مزایای استفاده از گوشت مرغ:

در گوشت های مرغ مقدار زیادی نیاسین وجود دارد. نیاسین به تقویت سیستم ایمنی و دفاعی بدن کمک شایانی می کند و از طرف دیگر برای عضله سازی بسیار مفید می باشد. در گوشت های مرغ آنتی اکسیدان فراوان وجود دارد. این آنتی اکسیدان موجب می گردد تا بدن در مقابل بیماری های ویروسی و می از خود مقاومت نشان دهد. از سوی دیگر آنتی اکسیدان های این پرنده موجب می شود تا با رادیکال های آزاد بدن مقابله نماید و سلامت قلب را افزایش دهد.

علاوه بر موارد عنوان شده در گوشت مرغ ویتامین های زیادی نیز وجود دارد. در این گوشت پرنده انواع ویتامین های B, A, D یافت می شود. ویتامین های مذکور برای هضم بهتر غذا، سلامت پوست و مو و ترشح آنزیم های دفاعی مورد استفاده قرار می گیرند.

در گوشت مرغ عناصر معدنی چون منیزیم، آهن، فسفر و . دیده می شود. تاثیر این مواد را در تقویت حافظه و مبارزه با آایمر، مبارزه با پوکی استخوان و تقویت ریشه مو می توان مشاهده نمود. بسیاری از متخصصین تغذیه گوشت مرغ را به دلیل دارای بودن فسفر با نمود و رشد مغز کودک به مادران پیشنهاد می دهند. لذا با توصیفات بالا این مهم قابل درک است که قرار دادن گوشت مرغ در رژیم و برنامه غذایی روزانه موجب میشود تا سلامت و ارزش غذایی افزایش یابد.

خواص گوشت مرغ:

جهت بلند شدن قد نوجوانان، تقویت ناخن و مو، رشد استخوان و بهبود رشد سلول های مغزی استفاده از گوشت مرغ حائز اهمیت است.

نتیجه گیری:

با توجه به خواص مطرح شده در مقاله فوق ، می بایست یک مورد را در نظر گرفت که گوشت مرغ با تمام مزایایی که دارد ولیکن امروزه نتوانسته جایگاه خود را به خوبی حفظ نماید. انواع هورمون هایی که بعضی از پرورش دهندگان این گوشت به پرندگان تزریق می نمایند، منجر به تزل سلامتی این گوشتبارنج شده است. لذا تهیه گوشت مرغ از مراکز شناخته شده و همچنین استفاده از مرغ های پرورش یافته خانگی در این خصوص می تواند کارساز باشد.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

گوشت گوسفند که یکی از انواع گوشت های قرمز است، به طور میانگین 2 الی 3 وعده در هفته بین خانواده های ایرانی میل می شود. با توجه به اینکه در بدن انسان این گوشت تامین کننده اصلی پروتئین است لذا اهمیت تهیه گوشت گوسفند سالم، بسیار بالا است. در این مقاله روش هایی که منجر به خرید حرفه ای گوشت گوسفند می شود، شرح داده خواهد شد.

گوشت گوسفند نامرغوب در چه مواردی استفاده می شود:

در گوشت های قرمز و به ویژه گوشت گوسفند مقدار قابل توجه ای، ازت وجود دارد. لذا برای اطمینان از مثبت شدن آزمایش های تعیین سلامت گوشت، گاها به آن ازت اضافه می نمایند. این ازت غیر طبیعی برای بدن بسیار مضر می باشد.

مشاهده شده است که در برخی موارد به جای استفاده از گوشت خالص گوسفندی در تهیه غذا هایی چون سوسیس و کالباس، از پودر استخوان استفاده می شود. پودر استخوان منجر می شود تا عملیات هضم دشوار تر صورت گیرد و افرادی که از زخم معده رنج می برند، دچار دردهای زیاد شوند.

خصوصیات گوشت گوسفند خوب

رعایت نکردن فرمول های استاندارد، اضافه نمودن پودر های غیر طبیعی همچون پودر خون یا مخلوط نمودن گوشت های قرمز ارزان تر و کم کیفیت تر از جمله تقلب هایی است که ممکن است در تهیه گوشت قرمز رخ دهد لذا به نظر می رسد، حرفه ای بودن در این بخش ضروری است.

آنچه باید در زمان خرید گوشت گوسفند به آن دقت نمود:

گوشت گوساله و گاو دو دسته از گوشت های قرمز هستند که منبع غنی آهن برای بدن می باشند. از لحاظ طعم و ذائقه، گوشت گوساله به نسبت گوشت های گوسفند طبع سردتری دارد لذا گرایش بیشتر خانواده های ایرانی در تهیه غذا به  سمت گوشت گوسفند می باشد. گوشت های گوسفند دارای استخوان است و به نسبت گوشت گوساله روشن تر می باشد.

بهترین گوشت گوسفند، نوع بره است زیرا پخت آن راحت تر است و بسیار آبدار می باشد. گوشت گوساله خوب کم چرب می باشد و معمولا برای چرخ نمودن از گوشت گوسفند بارنج در کنار آن استفاده می نمایند. معمولا گوشت خوب گوسفند در اوایل پاییز و ماه های مهر و آبان عرضه می شود و در ماه های اول بهار میزان این گوشت کم می باشد.

طبع سرد گوشت گوساله به نسبت گوشت گوسفند منجر شده است تا تقاضا برای این گوشت کاهش یابد و از لحاظ قیمتی نیز، هزینه کمتر نسبت به گوسفند داشته باشد. برای خرید گوشت گوسفند خوب باید در نظر داشته باشید که جهت تهیه چه غذایی به این گوشت نیاز دارید.

از گردن گوسفند، می توان گوشت فیله ای جدا نمود لذا برای تهیه انواع فیله ها و یا غذا هایی که نیاز به گوشت تکه ای دارند همچون قیمه می توانید، این مورد را تهیه نمایید.

نکات خرید گوشت گوسفند

اگر به دنبال گوشت استیکی هستید، پیشنهاد می شود از دنبالچه گوسفند استفاده نمایید زیرا گوشت آبدار گوسفند در این بخش یافت می شود. چنانچه نیاز به گوشت بدون استخوان دارید معمولا گوشت های سینه گوسفند توصیه می گردد زیرا زمانیکه به آرامی بپزد و چربی از آن جدا شود برای رول شدن مناسب است. از این بخش برای تهیه انواع فینگر فودها و رول ها استفاده می شود.

نکات خرید گوشت گوسفند:

نکته ای که برای خرید این گوشت باید به آن دقت داشته باشید این مورد است که اگر گوشتی تهیه نمودید که رگه های عضلانی بسیاری در آن دیده می شود به این معنا است که حیوان یا گوسفند پیر بوده و در مقابل گوسفند جوان دارای رنگ روشنی است که رگه های چربی به رنگ سفید یا زرد کم رنگ در آن دیده می شود. معمولا گوشت های خیلی شل و یا خیلی سفت، گوشت های خوبی برای طبخ نیستند.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

گوشت گوساله و به صورت کلی گوشت گاو، در دسترس ترین گوشت قرمز می باشد. جالب است در نظر داشته باشید که 53 درصد از تولیدات گوشت قرمز به گوشت گاو و 47 درصد به گوشت گوسفند تعلق دارد.

املاح و مواد مغذی گوشت گوساله چه مواردی هستند؟

در گوشت گوساله انواع مواد معدنی چون روی، فسفر، آهن، کراتین، انواع ویتامین های خانواده B وجود دارد. روی موجود در گوشت گوساله منجر می شود تا سیستم ایمنی بدن تقویت گردد. فسفر در سوخت و ساز چربی و پروتئین ها نقش اساسی دارد.

همان گونه که قبل تر نیز عنوان گردید، گوشت گوساله مملو از نیاسین است. این ویتامین بر روی عملکرد مغز تاثیر مثبتی دارد. همچنین نیاسین موجود در گوشت قرمز منجر به درمان التهاب مفاصل و کنترل کلسترول خون می شود. همچنین مجموعه ویتامین های خانواده B که در گوشت وجود دارد منجر به بهبود سرطان، کلسترول می شود. در ویتامین ها موجود در گوشت قرمز تیامین وجود دارد، تیامین منجر به بهبود اختلالات قلبی و گوارشی می شود.

ویتامین های گوشت گوساله

نقش پروتئین در گوشت گوساله:

پروتئین حامل اکسیژن در خون انسان است. لذا هر میزان اکسیژن رسانی در بدن بهتر باشد عملکرد ریه بهبود می یابد. همچنین این اکسیژن موجب می گردد تا اکسیژن عضلات تامین گردد و فعالیت های ایمنی بدن بهبود یابد.

ارزش غذایی گوشت گاو:

گوشت گاو یا گوساله ارزش غذایی بالایی دارد. 100 گرم از گوشت گوساله شامل 58 درصد روی، 39 درصد سلنیوم، 34 درصد آهن، 29 درصد مس، 8 درصد پتاسیم، 5 درصد منیزیم و 5 درصد سدیم است.

گوشت گوساله برای تقویت بدن مناسب است. البته این گوشت دیر هضم است. گوشت قرمز منجر به تولید گلبول قرمز میکند لذا غلظت خون افزایش می یابد. از گوشت گاو یا گوساله برای بهبود هر چه سریع تر بیماری های ریوی، کبد و روده استفاده می شود.

آیا گوشت گوساله منجر به چاقی می شود ؟

چربی موجود در گوشت گاو از نوع اشباع شده است و میزان ترانس بالایی دارد.این گوشت دیر هضم است و چربی بالایی دارد. لذا از این گوشت برای چاقی استفاده می شود.چربی ترانس باعث ضرر به قلب می شود. البته گوشت قرمز دارای اسید لینولئیک است. افراد زیادی بر این باور هستند که مصرف گوشت قرمز منجر به افزایش تری گلیسیرید و کلسترول می شود. باید در نظر داشته باشید که حذف گوشت قرمز منجر می شود تا بدن با فقدان کلسترول رو به رو شود. اگر کلسترول در بدن کاهش یابد، کبد اقدام به تولید کلسترول می نماید. این کلسترول مستقیم وارد خون می شود و تاثیر بدی بر بدن دارد.

دانستنی های گوشت گوساله

لذا به صورت کلی پیشنهاد می شود تا مصرف گوشت قرمز در بدن کنترل شود. گوشت گاو فاقد فیبر و آنتی اکسیدان می باشد. در نظر داشته باشید که آنتی اکسیدان ضد سرطان می باشد. البته پخت گوشت در دمای بالا خطرناک است. پختن در دمای بالا منجر می شود تا هیدروکربن در گوشت ایجاد شود که سرطان زا است.

چطور می توان میزان ضرر گوشت گوساله را کاهش داد؟

1. روش پخت صحیح را انتخاب نمود. به عبارت دیگر گوشت ها را در دمای پایین و به مدت طولانی طبخ کرد.
2. مصرف سبزیجات را همراه با گوشت قرمز افزایش داد.
3. گوشت های قرمز و مخصوصا گوشت گوساله به خودی خود دارای چربی هستند لذا گوشت خریداری شده تا حد امکان باید فاقد چربی باشد.
4. از گوشت های قرمز ارگانیک استفاده نمود. زیرا این حیوانات فاقد هورمون رشد هستند و برای خانم ها باردار و همچنین کودکان بسیار مفید می باشند.
5. گوشت گوساله نیاز به پخت زیاد و تغییر رنگ ندارد زیرا پخت بیش از اندازه منجر به از بین رفتن آهن گوشت خواهد شد.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

گوشت بوقلمون همیشه ایام به عنوان یکی از گوشت های مورد استفاده مرسوم در اعیاد و مراسم بوده است. گوشت این پرنده نه تنها در داخل کشور بلکه برای افراد خارج از کشور نیز دارای استفاده و مفهوم خاصی می باشد. گوشت بوقلمون با توجه به مواد معدنی و ویتامین هایی که دارد برای سلامتی بسیار مفید است.

در این مقاله برخی از خواص گوشت های بوقلمون از دیدگاه طب سنتی شرح داده می شود.

گوشت بوقلمون دارای رنگ تیره ای است زیرا ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری نسبت به گوشت سفید دارد. برای پخت گوشت این پرنده لازم است تا حدود 160 درجه فارنهایت به آن حرارت داده شود. باید در نظر داشت که 70 درصد چربی این پرنده در پوست آن نهفته شده است. در زیر برخی از خواص گوشت بوقلمون درج شده است.

در گوشت این پرنده به صورت طبیعی اسید فولیک فراوان، پروتئین، سلنیوم، روی، پتاسیم و ویتامین هایی نظیر B6, B12, B1, B3 وجود دارد. گوشت سفید بوقلمون بدون پوست منبع اصلی پروتئین می باشد که دارای درصد اندکی چربی است لذا برای بیمارانی که کلسترول بالا دارند و یا دچار بیماری های قلبی هستند، تاثیر مثبتی دارد.

گوشت بوقلمون از دیدگاه سنتی

نقش گوشت بوقلمون در کاهش استرس:

در گوشت این پرنده مقدار زیادی سروتونین موجود است. این اسید آمینه برای سرحالی و آرامش بدن نقش مهمی دارد. لذا استفاده از گوشت این پرنده برای حفظ آرامش و نشاط بیشتر توصیه می گردد. معمولا افرادی که دچار افسردگی مزمن هستند، داروهایی که منبع سروتونین هستند تجویز می شود ولیکن این گوشت طبیعی منبع اصلی اسید آمینه مذکور است. همچنین از گوشت این پرنده برای درمان بی خوابی نیز استفاده می شود.

نقش گوشت های بوقلمون در افزایش ترشح هورمون تستوسترون:

بوقلمون به دو صورت صنعتی و محلی پرورش داده می شود. هورمون تستوسترون که نوعی هورمون مردانه است در پرنده بوقلمونی که به صورت طبیعی و محلی پرورش داده شود، یافت می گردد. کاهش این هورمون در مردان مسن منجر به افزایش گلوبولین می گردد و همین امر باعث می شود تا هورمون های جنسی به کمترین حالت خود برسند. به طور کلی کاهش هورمون تستوسترون موجب کاهش عملکرد جنسی می شود و پوکی استخوان زودرس را به همراه دارد.

تاثیر گوشت بوقلمون در تقویت سیستم ایمنی بدن:

گوشت این پرنده به دلیل دارا بودن اسید آمینه زیاد، منجر به تقویت سیستم ایمنی بدن می گردد. تریپتوفان موجود در گوشت های بوقلمون منجر می شود تا اثر دارویی داشته باشد و برای درمان بیماری هایی نظیر MS مورد استفاده قرار گیرد.

گوشت بوقلمون و تاثیر آن در بیماران دیابتی:

در گوشت های بوقلمون چربی اشباع کمتری نسبت به گاو و گوساله وجود دارد و به همین دلیل گوشت این پرنده را به  بیماران دیابتی توصیه می کنند. در گوشت این پرنده پروتئین بالا و کربوهیدرات کم وجود دارد و همین امر موجب پایین آمدن میزان گلوتن در خون افراد دیابتی می شود. با توجه به چربی کم گوشت بوقلمون، مصرف آن به افرادی که دارای کبد چرب هستند توصیه می گردد.

در نظر داشته باشید که در گوشت بوقلمون به میزان کمی اگزالات یافت می شود. لذا بیمارانی که از سنگ کلیه و یا مثانه رنج می برند، بهتر است تا مصرف گوشت این پرنده را کمتر نمایند و به حداقل برسانند. با توجه به  اینکه گوشت بوقلمون سنگ بوده و هضم آن گاها مشکل است لذا افرادی که دچار معده درد هستند، می توانند از گوشت های سفید دیگر استفاده نمایند.

فواید گوشت بوقلمون

نتیجه گیری :

به صورت کلی گوشت های بوقلمون می تواند در پیشگیری از خیلی بیماری ها مفید واقع شود. بیماری هایی چون سرطان سینه، پروستات، MS، آرتروز و افسردگی با استفاده از گوشت این پرنده قابل پیشگیری می باشند.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

گوشت بوقلمون در فرهنگ ایرانی و خارجی جایگاه خاصی دارد.  از این گوشت در مهمانی ها و مجالس عروسی به عنوان یک غذای رسمی یاد می شود. در خارج از کشور از این غذا برای مناسبت هایی چون کریسمس، جشن شکرگزاری و مواردی از این قبیل استفاده می شود.

در این مقاله در خصوص گوشت بوقلمون و مزایا و معایب آن بیشتر صحبت خواهد شد. همچنین به نکاتی در خصوص روش پخت آن اشاره می شود.

آشنایی با پرنده ای به نام بوقلمون:

بوقلمون پرنده ای از دسته قرقاولان می باشد که دارای وزن زیاد و جثه بزرگی است. جالب است بدانید که این پرنده دارای هر دو نوع گوشت قرمز و سفید است. گوشت های بوقلمون در ناحیه ران از نوع قرمز بوده که حدود 35 درصد از حجم بوقلمون را تشکیل می دهد و 65 درصد مابقی که به گوشت نواحی سینه اشاره می نماید دارای رنگ سفید است.

از لحاظ طعم و مزه نیز این دو بخش تفاوت دارند. گوشت بوقلمون اگر مربوط به نواحی سینه و بال باشد طعمی نزدیک به گوشت گوساله دارد. در حالیکه گوشت ناحیه ران مزه گوشت پرندگان را خواهد داشت. با توجه به اینکه بیشتر گوشت این پرنده را بخش سفید آن تشکیل می دهد لذا گوشت بوقلمون در زمره گوشت های سفید دسته بندی می شود.

میزان چربی گوشت بوقلمون بدون پوست بسیار کم است، به طور کلی گوشت سفید دارای چربی اشباع شده کمی است.

آشنایی با خواص گوشت بوقلمون

گوشت بوقلمون برای چه افرادی مضر است؟

استفاده بیش از اندازه ی هر گوشتی می تواند مضرات متفاوتی داشته باشد. گوشت بوقلمون نیز به صورت ذاتی دارای نمک بالایی است. لذا استفاده ی زیاد آن برای افرادی که از فشار خون بالا رنج می برند و یا خانم های باردار توصیه نمی شود.

 از سمت دیگر در گوشت های بوقلمون میزان بسیار زیاد از اسید آمینه پورین وجود دارد. این اسید آمینه برای بیماران مبتلا به نقرس مفید نیست لذا افراد مبتلا به بیماری نقرس می بایست از مصرف این گوشت پرهیز نمایند.

بسیاری از افراد تصور می نمایند که چربی گوشت بوقلمون در قیاس با مرغ کمتر است. نمی توان به طور قطع منکر این موضوع نشد اما باید در نظر داشت که دلیل این صحبت از جوانب مختلف قابل بررسی است. در دیدگاه اول، گوشت مرغ به صورت صنعتی تولید می شود و گاها به دلیل درخواست  بالای بازار نیاز است تا از انواع هورمون ها و آنتی بیوتیک جهت رشد سریع مرغ ها استفاده نمود. حال آنکه گوشت بوقلمون عموما به صورت خانگی و ارگانیک است لذا در صورتی که گوشت مرغ محلی را با گوشت بوقلمون مقایسه نمود، شاید چربی کمتر بوقلمون صحبت درستی نباشد.

بیشترین چربی گوشت های بوقلمون در ران آنها وجود دارد. لذا اگر اشخاصی مایل به افزایش وزن هستند می توانند از این بخش ها استفاده نمایند. همچنین ران بوقلمون دارای کالری بالایی است که به ورزشکاران خوردن آن توصیه می گردد.

گوشت بوقلمون به صورت کلی سفت و دیر پز است، لذا زمان زیادی را برای پخت نیاز دارد.

فواید گوشت بوقلمون

گوشت بوقلمون و پیشگیری از سرطان:

در گوشت های بوقلمون سلنیوم که جز املاح معدنی ضروری است به مقدار بالایی یافت می شود. سلنیوم برای بهبود فعالیت تیروئید و تقویت سیستم ایمنی تاثیر مثبتی دارد لذا باعث از بین رفتن رادیکال های آزاد بدن می شود. با از بین رفتن رادیکالهای آزاد مخرب، خطر ابتلا به سرطان کاهش می یابد.

نتیجه گیری:

به صورت کلی برای یک انسان بالغ روزانه 65 تا 100 گرم گوشت بارنج پخته توصیه می گردد. گوشت بوقلمون که از دسته گوشت های سفید محسوب می شود ولی توانسته جایگزین خوبی برای گوشت گوساله و گوسفند شود و مضرات چربی های اشباع آنان را کاهش داد. ولیکن قیمت بالای آن این روزها دغدغه خانواده ها برای جایگزین نمودن آن با گوشت قرمز است.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

کله پاچه به عنوان یک غذای لذیذ در ایران شناخته می شود ولی با توجه به میزان بالای چربی این غذا، پزشکان و متخصصین تغذیه از مصرف زیاد این غذا شما را منع می نمایند. لذا استفاده بیش از اندازه از این غذا می تواند سلامت افراد را تحت تاثیر قرار دهد.

برای بسیاری از افراد این سوال مطرح است که چه بخش هایی از کله پاچه دارای چربی کمتری است؟ چه بخش هایی را میتوان با خیال راحت میل نمود و از خوردن چه بخش هایی می بایست اجتناب کرد ؟

ویژگی نمایان کله پاچه میزان بالای چربی آن می باشد که منجر می شود تا کلسترول خون افزایش یابد. این میزان کلسترول باعث رسوب در عروق می شود و خون رسانی به قلب و مغز را با اختلال رو به رو می نماید. کارشناسان تغذیه مصرف کله پاچه را به صورت کامل منع نمی نمایند ولیکن مغز، چشم و بناگوش به ترتیب خطرناک ترین بخش ها از میزان چربی بالا می باشند.

دانستنی هایی در مورد کله پاچه

باید ها و نباید هایی در خصوص سیرابی و شیردان:

گروهی از افراد کله پاچه را به همراه سیرابی و شیردان میل می نمایند. سیرابی و شیردان از اجزای معده نشخوارکنندگان است و میل نمودن 3 الی 4 بار در ماه مشکل ساز نخواهد شد. پروتئین موجود در این بخش همانند پروتئین گوشت قرمز است. اما باید در نظر داشت که به نسبت گوشت مرغ و گاو، کالری کمتری دارد.

در این غذا از جگر سفید استفاده می شود که به نسبت جگر سیاه ارزش غذایی متفاوتی دارد. آهن و ویتامین A چندین برابر جگر سیاه می باشد.

آیا برای کاهش چربی کله پاچه می توان از ترشی استفاده نمود؟

برخی افراد تصور می نمایند که اگر این غذا را به همراه ترشی هایی نظیر آب لیمو، آب نارنج و مواردی از این قبیل میل نمایند میزان چربی سوزی را افزایش داده و از کلسترول غذا می کاهند. باید در نظر داشت که این تصور تا حدی صحیح می باشد. ترشی منجر می شود تا چربی این غذا راحت تر تجزیه شود و جذب بدن گردد. اما باید در نظر داشته باشید که با میل نمودن ترشی، چربی غذا کم نمی شود بلکه به جذب بهتر آن کمک می شود.

 از سمت دیگر استفاده از ترشی منجر می شود تا چربی دهانی کمتر شود و بزاق بیشتر ترشح گردد لذا اشتهای افراد با غذا خوردن بیشتر خواهد شد.

بهترین و بدترین قسمت های کله پاچه کدام بخش ها هستند؟

از نظر چربی، پاچه کمترین میزان چربی را دارد و بیشترین مقدار در مغز است. مغز در این غذا سرشار از کلسترول است. خوراک زبان دارای انواع ویتامین های B است. هر 100 گرم خوراک زبان حدود 130 کیلو کالری انرژی به بدن تزریق می نماید. چنانچه از این غذا برای وعده صبحانه استفاده می کنید پیشنهاد می شود تا در وعده ناهار یک غذای گیاهی کم کالری مصرف نمایید.

موارد مصرف کله پاچه

 چربی موجود در چشم که نوعی چربی اشباع شده ترانس است، برای بدن اصلا مناسب نیست. به گفته متخصصین تغذیه چنانچه قصد دارید از مضرات این غذا در امان باشید، کمتر آن را مصرف نمایید. این غذا برای افراد ضعیف تقویت کننده خوبی می باشد. اگر هضم کله پاچه به درستی انجام شود می تواند تحریک کننده و تقویت کننده قوای جنسی نیز باشد. در مقابل افرادی که بیماری های معده دارند و یا معده آنان برای هضم غذا به صورت ضعیف عمل می نماید، ممکن است که با میل کله پاچه دچار قولنج شوند.

این غذا به صورت کلی برای افرادی که نیاز به قوی نمودن بدن و مستحکم نمودن آن دارند گزینه خوبی است. اگر که مستعد کلسترول بالا و یا چربی خون هستید، پیشنهاد می شود تا در ماه حداکثر یک ماه از بخش پاچه استفاده نمایید.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

گوشت گوساله در بین غذاهای ایرانی جایگاه ویژه ای دارد. این گوشت قرمز در انواع متفاوتی چون آب پز، سرخ شده، کبابی و . مورد استفاده قرار می گیرد. با توجه به کاربرد وسیع این گوشت، در این مقاله به نکات طبخ آن پرداخته می شود.

قبل از پخت گوشت گوساله باید به موارد زیر دقت نمایید:

گوشت گوساله به خودی خود دارای بافت ماهیچه ای است. این ماهیچه ها عموما به  صورت جهت دار می باشند. پس از برش زدن گوشت شما می توانید جهت ماهیچه ها را مشاهده نمایید. بهتر است تا در زمان برش، گوشت را در جهت بافت ماهیچه برش بزنید تا پخت آن آسان تر گردد. در غیر این صورت ممکن است با گوشت سفتی پس از پخت رو به  رو شوید.

باید در نظر داشت که گوشت گوساله نیز همانند سایر انواع گوشت ها قبل از طبخ می بایست به دمای محیط برسد. اگر اجازه یخ زدایی را به گوشت ندهید منجر می شود تا تمام بخش های گوشت به  صورت یکسان نپزد. این امر موجب می گردد تا اطراف گوشت سریع سرخ شده و درون گوشت به صورت خام باقی بماند. لذا در طعم گوشت تاثیر خوبی نخواهد داشت.

نکات طبخ گوشت گوساله

گوشت های گوساله برای پختن به دمایی در حدود 50 الی 60 درجه سانتی گراد نیاز دارد. دمای بیشتر از یک سو منجر می شود تا گوشت بسوزد و از طرف دیگر باعث از بین رفتن مواد مغذی آن خواهد شد. تلاش نمایید تا گوشت گوساله را عموما در ظروف بزرگ بپزید زیرا این گوشت دارای آب بین بافتی می باشد. هر میزان که ظرف بزرگ تر باشد منجر می شود تا آب بخار شده و از ظرف خارج گردد. اگر ظرف کوچکی برای پخت انتخاب نمایید، آب گوشت مجدد وارد آن شده و در نهایت باعث سفت شدن گوشت می گردد.

اگر قبل از پخت گوشت گوساله به آن نمک اضافه نمایید، باعث می شود تا آب گوشت سریع بخار شود و بسوزد. این امر باعث سفت شدن گوشت خواهد شد. از طرف دیگر چربی ترانس موجود در گوشت گوساله که برای بدن مفید نیست، سریع جذب بدن خواهد شد.

انواع روش های پخت گوشت گوساله:

گوشت گوساله به روش های متفاوتی همچون کبابی، آب پز، بخار پز، سرخ شده و . مورد استفاده قرار می گیرد. در زیر دانستنی های مفیدی در خصوص هر یک از روش های فوق ارائه شده است:

1. کبابی کردن گوشت گوساله:

بی شک کباب یکی از غذاهای دلچسب برای ایرانیان می باشد. برای اینکه گوشت قرمز به خوبی پخته شود لازم است تا تکه های گوشت کوچک و نازک باشد. همانگونه که قبل تر نیز توضیح داده شد، سعی نمایید تا برش گوشت قرمز در راستای بافت ماهیچه باشد.

گروهی از افراد گوشت قرمز را به  صورت آبدار میل می نمایند که کارشناسان تغذیه این امر را موجب رواج بیماری های انگلی می دانند.

طرز پخت گوشت گوساله

2. سرخ کردن:

برای سرخ کردن گوشت قرمز باید دقت نمایید تا تابه و روغن از قبل به خوبی داغ شده باشد و گوشت گوساله مورد نظر نیز به دمای محیط رسیده باشد. روغن مورد استفاده می بایست به اندازه باشد. کم بودن روغن منجر به سوختن گوشت قرمز می شود و زیاد بودن آن نیز باعث آب انداختن گوشت خواهد شد.

3. آب پز کردن گوشت:

گروهی از افراد بر این باور هستند که هر اندازه گوشت قرمز و مخصوصا گوشت گوساله را بیشتر بپزند، طعم و مزه آن بهتر خواهد بود. اما واقعیت خلاف این مورد است. پخت زیاد گوشت قرمز نه تنها فایده ای برای بدن ندارد و تمام ویتامین های آن را از بین می برد، باعث معده درد و هضم سخت تر غذا نیز خواهد شد.

به صورت کلی با توجه به چربی اشباع شده زیادی که در گوشت قرمز وجود دارد، پیشنهاد می شود که در 2 الی 3 وعده غذایی در طول هفته از این مورد استفاده نمایید. میل نمودن بیش از این حد منجر به آسیب زدن به سلامتی خواهد شد.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

گوشت های قرمز اصولا از محبوبیت بالایی برخوردار هستند. اما همه ی قسمت های این گوشت ها برای هر غذایی مناسب نیستند. مثلا گوشت های آبگوشتی، از جمله گوشت هایی هستند، که باید برای خرید و انتخاب آنها بسیار تجربه داشته باشید. 

ابگوشت از جمله غذاهای ایرانی و اصیلی می باشد، که در ایران از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. اگر از هر ده نفر ایرانی در مورد بهترین غذای سنتی سوال بپرسید، 9 نفر به غذای آبگوشتی اشاره میکنند، که از مرغوب ترین گوشت های گوسفندی پخته شده است. 

البته برخی آبگوشت را با نام دیزی نیز می شناسند. اما هنوز هم غذای آبگوشت محبوب ترین در میان مردم به شمار می رود. گوشت هایی که در غذای آبگوشتی استفاده می شوند، همگی دارای منابع اصلی پروتئین بوده، و بسیار مقوی هستند. 

مسلما تهیه و پخت این غذا از اهمیت بالایی برخوردار می باشد. این که شما از چه گوشت آبگوشتی استفاده نمایید، یا این که کدام قسمت از گوشت های گوسفندی، برای طبخ آبگوشت بیشتر مناسب است، مهم می باشد. پس باید بدانیم که آبگوشت نیز همچون هر غذای اصیل ایرانی، نیاز به فوت و فن خاصی دارد. 

مهمترین و اصلی ترین ماده غذایی آبگوشتی

درست است که باید برای پخت ابگوشت، از فوت و فن بالایی برخوردار بود. اما مهمترین اصلی که می تواند یک آبگوشت اعلا برای ما ارمغان آورده، انتخاب گوشت بارنج خوش طعم و مناسب است. بسیاری از مردم تصور میکنند، که غذای آبگوشت، آسان ترین غذایی است، که می توانند طبخ نمایند. 

اما بهترین و خوشمزه ترین غذای آبگوشتی توسط آشپز هایی تهیه می شود، که علاوه بر مهارت، زمان و دقت زیادی نیز برای پخت این غذا در نظر می گیرند. انتخاب مواد اولیه برای طبخ این غذای سنتی و اصیل، از دشوارترین و حساس ترین مراحل آماده سازی غذای ایرانی و اصیل آبگوشت می باشد. 

از این رو باید بدانید از چه مواد لازمی باید برای تهیه و پخت آبگوشت استفاده نمایید. این که شما از چه نوع گوشت آبگوشتی استفاده می کنید، یا این که به چه میزان سیب زمینی، پیاز، رب، حبوبات و . نیاز خواهید داشت، باید بسیار توجه نمایید. 

برخی ترجی می دهند در غذای آبگوشتی از سیر استفاده کنند. شاید بگویید به دلیل این که سیر از عطر بدی برخوردار است، نباید آن را در غذا استفاده نمود. اما این باوری غلط است. زیرا سیر به محض این که وارد غذا شده و در آن مخلوط می شود، عطر و بوی کمی از خود برجای می گذارد. 

غذای سنتی آبگوشت

مهمترین مراحل تهیه غذای آبگوشت چیست؟

اولین مرحله برای تهیه این غذای خوشمزه، تهیه یک گوشت مناسب آبگوشتی می باشد. این مرحله از سخت ترین مراحل نیز به شمار رفته، و نیاز به زمان و دقت بالایی دارد. اگر گوشت گوسفندی را همراه با دنبه استفاده کنید، می توانید به خوبی طعم خوشی را به غذا دهید. 

برخی از گوشت گوساله نیز برای پخت آبگوشت استفاده می کنند، اما بدون شک این نوع از گوشت قادر نیست به اندازه گوشت های آبگوشتی گوسفندی، به غذا طعمی خوش دهند. پس با این تفاسیر بهترین  گوشتی که می توانیم برای آبگوشت انتخاب و استفاده کنیم، گوشت های گوسفندی هستند، که همراه با چربی باشند. 

مرحله بعدی انتخاب حبوبات تازه است. پس از این که از تازه بودن گوشت آبگوشتی خود مطمئن شدید، نوبت به انتخاب حبوبات می رسد. البته استفاده از حبوبات به میزان قابل توجهی، به ذائقه و فرهنگ اشخاص بستگی دارد. اما از جمله رایج ترین حبوباتی که در غذا استفاده می کنیم، می توانیم به لوبیا و نخود اشاره کنیم. 

در انتها باید ادویه جات مناسبی را برای پخت غذای آبگوشتی انتخاب و استفاده کنیم. استفاده از این ادویه جات، کاملا اختیاری بوده و به سلیقه اشپز وابسته است. پس ممکن است هر آشپزی به سبک و سلیقه خود غذای ابگوشت را طبخ نماید. 

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

یکی از غذاهای بسیار لذیذ و پر طرفدار در دنیا، مرغ کامل است. بسیاری از ما انسان ها از گوشت های مرغ در غذاهای مختلفی استفاده می کنیم، اما هیچ اطلاعاتی در خصوص خواص این ماده غذایی نداریم. هزاران سال پیش، در قاره هند مرغ هایی با نام مرغ های سرخ وجود داشتند.

این مرغ هایی که امروزه ما از آنها استفاده می کنیم، در اصل از نسل همان مرغ های سرخ شبیه قاره هند می باشد. گوشت مرغ کامل ارزش غذایی بسیار زیادی دارد. به همین دلیل می توانیم به راحتی این ماده غذایی را بر سر سفره هر ایرانی شاهد باشیم. 

ویتامین های مختلفی همچون ویتامین های ب6، ویتامین سی، تیامین، ویتامین دی، ویتامین ب12، ویتامین ای، نیاسین، فولات و . را می توانید در مرغ کامل یک به راحتی بدست آورید. حتی بهتر است بیان نماییم، که امروزه از مرغ و گوشت مرغ به عنوان یکی از کامل ترین غذاها یاد می شود. 

انواع غذاها و خواص مرغ کامل

غذاهای بسیار زیادی را می توان با گوشت مرغ طبخ نمود. از هر نوع که بخواهید، با هر طعمی می توانید از این محصول استفاده نمایید. از میان مهمترین غذاهایی که با گوشت مرغ تهیه می شود، باید به سوپ مرغ، مرغ سوخاری، انواع خورش ها، مرغ شکم پر و. اشاره نماییم.

بسیاری از انسان ها بر این باور هستند، که نباید از گوشت مرغ استفاده نمود. اما این باور کاملا غلط است. زیرا فواید بسیار بالای مرغ از یک سو، و ارزش غذایی بالای این ماده غذایی، از سوی دیگر، باعث شده است، تا نتوانیم مرغ کامل را در زمره مواد غذایی بی ارزش یا کم ارزش قرار دهیم. از میان خواص متعدد این ماده غذایی باید به موارد زیر اشاره نماییم. 

خواص مرغ کامل

عضله سازی با گوشت مرغ

حتما بسیار شاهد این مسئله بوده اید، که در باشگاه های بدنسازی ، برنامه های غذایی عضله سازی که در اختیار ورزشکاران قرار میگیرد، اول نام سینه مرغ قید شده است. این مسئله به این دلیل است که سینه مرغ کامل سرشار از پروتئین می باشد. 

حتی می توانیم بگوییم سینه مرغ بهترین منبع پروتئین برای بدن به شمار می رود. این پروتئین های موجود در مرغ دارای اسید امینه هایی می باشند، که به راحتی قادر هستند ماهیچه و عضلات انسان را تقویت کنند. اگر هر روز از سینه مرغ کامل در برنامه غذایی استفاده شود، بدن تمامی نیاز های پروتئینی بدن خود را تامین خواهد نمود. 

کاهش کلسترول بالای موجود در رژیم غذایی

گوشت های قرمز به میزان قابل توجهی از چربی اشباع و کلسترول بالا برخوردار هستند. اما گوشت ماهی و مرغ کامل تقریبا به میزان کمی از چربی و کلسترول برخوردار می باشد. به همین دلیل استفاده از این دو ماده غذایی در برنامه غذایی انسان ها، بسیار حائز اهمیت خواهد  بود. 

ضد افسردگی و کاهش استرس

گوشت مرغ حاوی مقادیر بسیار زیادی از اسید آمینه ای  خاص، با نام تریپتوفان می باشد. این اسید آمینه قدرت زیادی در ایجاد آرامش بر بدن را داراست. اگر احساس می کنید دچار افسردگی شده اید، یا از استرس رنج می برید، بهتر است حتما استفاده از گوشت مرغ کامل را در برنامه غذایی خود بگنجانید. 

با استفاده از گوشت مرغ، سطح سروتونین بدن شما افزایش یافته، که این مسئله خلق و خوی شما را به میزان قابل توجهی بهبود بخشیده، و استرس را از شما دور می کند. پس از آن نیز قادر خواهید بود به راحتی خوابی عمیق داشته باشید. 

تقویت سیستم ایمنی بدن و سیستم گوارش

تمامی ویتامین های موجود در مرغ کامل سیستم ایمنی بدن را تقویت نموده، و منجر می شوند تا سیستم گوارش بدن تنظیم شود. از طرف دیگر استفاده از این ماده غذایی، استخوان ها را تقویت نموده، و سلامت بینایی را نیز تضمین می کند. 

 

طبخ مرغ کامل

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

هر گوشتی را در فر بریونی نمایید، می تواند طعم خوشی را برای شما به بار آورد. اما بریونی گوشت بلدرچین با سیب زمینی و فلفل دلمه ای می تواند هوش از سر آدم ببرد. یکی از غذاهای خوشمزه و خاص، که هر کسی قادر به صبح آن نیست. باید فنون تهیه آن را بدانید.

در اصل گوشت بلدرچین خود به تنهایی بسیار لذیذ و خوشمزه است. اما زمانی که از آن بریونی درست کنید، می توانید به خاص بودن طعم این گوشت پی ببرید.  البته در طرز تهیه بریونی با گوشت پرنده لوکس، نیاز به استفاده از فر خواهید داشت. 

در کنار بریونی بلدرچین باید سس کره مخصوصی نیز تهیه شود، تا لذت طعم این گوشت بیشتر شود. پس ابتدا بریونی و سپس سس کره این غذای خوشمزه را آماده خواهید نمود. ابتدا مواد لازم جهت طبخ غذا را بیان می نماییم. 

بریونی بلدرچین

مواد لازم جهت طبخ گوشت بلدرچین بریونی با سس کره 

گوشت بلدرچین: 4 عدد 

روغن زیتون: 5 قاشق سوپخوری 

زعفران آب کرده: 5 قاشق سوپخوری

سیر خرد شده: 5 عدد 

پیاز حلقه ای خرد شده: 1 عدد

فلفل دلمه ای سبز: 1 عدد

سیب زمینی: 1 عدد

نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم

مواد لازم جهت تهیه سس کره 

آب لیموی تازه: 1 قاشق سوپخوری

کره: 50 گرم 

زعفران آب کرده: 1 قاشق چای خوری 

نمک و فلفل سیاه: به میزان نیاز 

طعم خوش بریونی بلدرچین با سس کره

روش پخت و تهیه بلدرچین بریونی چگونه است؟

برای تهیه و پخت این غذا، ابتدا باید در یک ظرف مناسب بداشته و گوشت های بارنج را با زعفران آب کرده، فلفل سیاه، سیر، روغن زیتون، و نمک به خوبی مخلوط کنید. برای این که گوشت ها به خوبی طعم دار شوند، لازم است به مدت دو روز یا یک روز و نیم درون این ماده قرار گیرند.

از آنجایی که در بریونی بلدرچین از آبلیمو استفاده نمی کنیم، پس هر چه قدر گوشت ها درون مایع قرار داشته باشند، در بافت آنها هیچ مشکلی پیش نخواهد آمد. پس از آن فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن نمایید تا گرم شود.

ظرف مخصوص را با روغن آغشته نموده، سیب زمینی ها و پیازها را حلقه حلقه نموده و درون سینی قرار دهید. بهتر است فلفل دلمه ای را نیز خرد نموده و به آنها اضافه نمایید. حال نوبت به قرار دادن گوشت های بلدرچین می رسد. آنها را به خوبی بر روی سیب زمینی ها و پیازها قرار دهید. 

روی ظرف را با فویل پوشانده و چند سوراخ بر روی ان ایجاد کنید. به مدت یک ساعت ظرف را درون فر قرار دهید. در ده دقیقه پایانی بهتر است فویل را برداشته و گریل را روشن نمایید. تا از گوشت های طلایی بلدرچین بهره مند شوید. در انتها نیز باید سس کره را بر روی آن ریخته و سرو کنید.

طرز تهیه سس کره بریونی بلدرچین 

برای تهیه این سس مخصوص، باید ابتدا کره را با نمک، فلفل سیاه، آب لیمو، و زعفران مخلوط نموده و درون قابله بریزید. ظرف را بر روی حرارت قرار دهید، تا کره کاملا آب شود و با مواد مخلوط شود. پیش از این که مواد جوش بیابند، باید قابلمه را از روی حرارت برداشت. 

اجازه دهید سس کمی حالت گرمای خود را از دست دهد، و سپس آن را بر روی بریونی بلدرچین بریزید و سرو نمایید. زمان تقریبی برای پخت این غذا، یک ساعت و نیم بوده و می توانید برای وعده های شام یا ناهار این غذا را طبخ کنید. 

 

دستور غذایی بیان شده، برای 4 نفر مناسب است. اگر بخواهید برای تعداد بیشتری  این غذای خوشمزه را تهیه کنید، می توانید مواد لازم را دو برابر کنید. گوشت بلدرچین با هر روش پختی طعم خاص خود را حفظ نموده، و خوشمزه خواهد شد.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

مسلما همیشه دسترسی به گوشت های تازه برای انسان وجود ندارد. از این رو ممکن است مجبور به خرید و استفاده از گوشت های منجمد شوید. آما آیا می دانید باید چگونه و از چه طریق اقدام به استفاده از این گوشت ها نمایید؟ می دانید برای پخت گوشت های یخ زده بهتر است چه روش هایی را انتخاب کنید؟

ابتدا باید بدانیم چگونه جعبه های گوشت یخ زده را باز کنیم. آیا می توان برای این عمل از مایکروفر استفاده نمود؟ یا بهتر است گوشت منجمد را بیرون از یخچال، و در هوای عادی قرار دهیم؟ بهتر است با ما همراه باشید، تا پاسخ تمامی سوالات خود را در یابید. 

باید بگوییم پخت گوشت های منجمد و یخ زده بسیار اسان و راحت است. حتی نگهداری از انها نیز آسان بوده و می تواند بسیار هزینه کمی را برای شما به بار آورد. اما اگر شما نتوانید گوشت ها را به خوبی گرم نگه دارید، ممکن است باکتری های زیاد و خطر ناکی در غذای مصرفی شما رشد کند.

گوشت های منجمد

استفاده از گوشت های یخ زده و منجمد

برای جلوگیری از این مسئله که گوشت بارنج شما دچار باکتری های خطرناک نشود، ابتدا غذا را از فریزر خارج نموده و در یخچال نگهداری کنید، تا گرم شود. البته این مسئله نیاز به زمان زیادی خواهد داشت. اما می تواند آسان و امن باشد. 

از طرف دیگر می توانید برای این که گوشت ها از حالت منجمد خارج شوند، ان را درون کاسه ای آب سرد بگذارید. این روش می تواند سریع تر گوشت مورد نظر شما را از حالت یخ زدگی در آورد، اما از روش ماکروفر، آرام تر یخ زدگی باز خواهد شد. 

در انتها بهترین انتخاب برای خروج گوشت از حالت یخ زدگی، گرم کردن گوشت منجمد در ماکروفر است. البته در این روش باید مراقب باشید، تا گوشت ها در این مرحله پخته نشوند. 

خروج گوشت از حالت یخ زدگی در یخچال

این روش عالی ترین و ساده ترین روش برای خروج گوشت از حالت یخ زدگی است. اما نیاز به زمان کافی دارد. به همین دلیل بهتر است چندین ساعت پیش از استفاده از گوشت قرمز منجمد، گوشت را درون یخچال قرار دهید. تا از حالت یخ زدگی خارج شود. 

یکی از مزایای این روش، نگران نبودن در مورد پخت گوشت در غذاست. درست است که زمان زیادی لازم است تا گوشت از حالت منجمد خارج شود، اما در حین پخت، سرعت افزایش یافته و زمان کمتری برای این عمل نیاز خواهد داشت. بهتر است این نکته را به خاطر داشته باشید، که برای یخ زدایی از گوشت، کمتر از 24 ساعت نیاز دارد. 

پخت گوشت های منجمد

استفاده از کاسه آب برای یخ زدایی از گوشت 

 در این روش می توانید از یک کاسه بزرگ و محکم استفاده کنید، و هر چه قدر گوشت منجمد که لازم دارید، درون کاسه قرار دهید. قرار گرفتن گوشت درون کاسه، منجر می شود تا رطوبت گوشت از بین رفته و از حالت یخ زدگی خارج شود. 

بهتر است بسته بندی پلاستیکی گوشت را از آن خارج نکنید، زیرا این بسته بندی اجازه نمی دهد تا ذرات موجود در یخچال که بر روی بسته بندی منجمد گوشت قرار گرفته است، به درون گوشت نفوذ کند. 

علاوه بر آن می توانید بر روی بسته بندی کمی آب گرم یا سرد بریزید، تا سرعت خروج از حالت انجماد گوشت افزایش یابد. اگر صبر کنید تا گوشت به خوبی از حالت منجمد خارج شود، می تواند به راحتی از گوشت نرم بهره مند شوید. در غیر این صورت، بدون شک زمان پخت گوشت برای شما افزایش خواهد یافت. 

تنها کافیست دو یا سه ساعت گوشت را درون کاسه پر از اف قرار دهید. تا حالت یخ زدگی گوشت به کل از بین برود. اگر پیش از این از گوشت استفاده کنید، حالت یخ زدگی در آن باقی مانده و به سرعت پخته نمی شود، و اگر بیش از اندازه گوشت درون آب باقی بماند، حالت نرمی و پختگی به خود خواهد گرفت.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

استفاده از گوشت های مختلف در برنامه غذایی همه ما مشاهده می شود. که خود به دو دسته گوشت های تازه و گوشت های منجمد دسته بندی می شود. همه ترجیح می دهند از گوشت تازه در برنامه غذایی خود استفاده کنند، زیرا می دانند که حذف گوشت از رژیم غذایی می تواند برای آنها مشکلاتی را به بار آورد.

مدتی است که گوشت های منجمد وارد بازار شده اند. که این گوشت ها از نظر قیمت به صرفه تر از گوشت های تازه بوده، و از نظر کیفیت نیز باید بگوییم در درجه خوبی قرار دارند. اما همه ما با این سوال مواجه می شویم، که بین گوشت تازه و گوشت منجمد کدام یک بهتر است؟ 

آیا اصلا می توانیم میان این دو گوشت مصرفی تفاوتی قائل شویم؟ بهتر است به تفسیر ویژگی های این دو دسته از گوشت های موجود در بازار بپردازیم، تا پاسخ سوال خود را بیابیم. 

گوشت های منجمد

گوشت های منجمد چه گوشت هایی هستند؟

در کشور ما شرایط مناسبی برای نگهداری از گوشت های منجمد بارنج وجود ندارد. از این رو بیشتر گوشت های منجمدی که وارد بازار می شوند، وارداتی بوده و از کشورهایی همچون برزیل، و وارد کشور می شوند. این گوشت های برخلاف گوشت تازه نیاز به نگهداری و مراقب شدید دارند. 

گوشت های منجمد را در درجه 45 درجه منجمد نموده، و باید تا زمان رسیدن به دست مشتری، در دمای 18 درجه سانتی گراد قرار گیرند. اگر تنها اختلالی در این امر پیش اید، می تواند منجر به کاهش کیفیت گوشت گردد. به همین دلیل باید در نگهداری آن تا پیش از رسیدن به دست مشتری بسیار گوشید.

در حالی که گوشت تازه همیشه از کیفیت، عطر، طعم و . بهتری برخوردار است. اما از سوی دیگر این دسته از گوشت ها نیز باید حتما به صورت بهداشتی به دست مشتری برسند. تمامی گوشت های منجمد از چندین مرتبه ازمون های کیفیتی می گذرند، تا به دست مشتری برسند.

اگر از گوشت های منجمد بیشتر از گوشت تازه استفاده می کنید، به شما توصیه می شود، که به هیچ عنوان گوشت یخ زده را درون آب سرد یا گرم قرار ندهید. زیرا با از بین رفتن خونابه گوشت، بسیاری از ویتامین ها و پروتئین های آن نیز از بین می رود. 

گوشت تازه

گوشت تازه و باز چه نوع گوشتی است؟

این دسته از گوشت ها، معمولا به صورت روزانه در کشتارگاه تهیه و به بازار عرضه می شوند. تازه بودن گوشت ها منجر به محبوبیت بیشتر آن شده و مردم به دلیل عطر و طعم تازه، بیشتر استفاده از گوشتهای تازه را ترجیح می دهند. البته بسته به سلیقه افراد بوده و جامعیت ندارد. 

شما در گوشت تازه می توانید بافت تازه و گرم گوشت را به خوبی احساس کنید. از این رو در حین پخت و استفاده، حس خوبی به شما دست می دهد. برای تهیه این گوشت های تازه کافیست به مکان هایی همچون قصابی ها، میادین میوه و تره بار و . مراجعه نمایید. 

البته به خاطر داشته باشید که خرید گوشت تازه از هر محلی، درست نیست. پس حتما از این که مغازه قصابی شما، توسط وزارت بهداشت مجوز رسمی دریافت کرده است یا خیر، اطمینان حاصل نمایید. پس از آن با خیال راحت برای خرید و استفاده از این گوشت های تازه اقدام کنید. تا با مشکلی در مورد مصرف این محصول رو به رو نشوید.  

درست است که خرید گوشت های منجمد نسبت به گوشت تازه از هزینه کمتری برخوردار است، اما مردم نمی دانند، که بسیاری از انگل ها و میکروب های درون گوشت، در حالتی که منجمد می شود از بین می رود. پس این دسته از گوشت ها می توانند بهداشتی تر بوده و به دلیل گذشتن از فیلتر های بسیار، از نظر کیفیت، در سطح بالاتری قرار گیرند.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

همه ما در طول روز یک وعده غذایی خود را با استفاده از انواع گوشت های قرمز تهیه می کنیم. ممکن است این گوشت، گوشت گوسفندی باشد، یا گوشت گوساله ای باشد. هر نوع گوشتی که برای طبخ غذا استفاده می کنیم، دارای خواص و مزایایی می باشد. 

اما برخی از خواص گوشت های قرمز، همگانی هستند. مثلا زمانی که شما از گوشت های قرمز استفاده می کنید، به میزان قابل توجهی پروتئین وارد بدن شما میشود. مهم نیست این گوشت استفاده شده، گوشت گوسفندی باشد یا گوشت گوساله.

هر دوی این مواد غذایی که در رژیم های غذایی انسان ها به عنوان دو منبع اصلی قرار دارند، برای بدن انسان ها بسیار مفید است. البته باید بگوییم گوشت گاو هم در دنیا به عنوان یکی از منابع تامین پروتئین بی شمار می رود، اما در ایران چندان طرفدار زیادی ندارد. 

مهمترین بخش های مفید گوشت گوساله

بدن هر حیوان حلال گوشتی، دارای بخش های مختلفی است. هر کدام از این بخش ها خواص و ویژگی های خاصی دارند، که می تواند نیاز های بدن را به خوبی برطرف کند. بیشترین کسانی که اقدام به استفاده از گوشت گوساله می نمایند، نمی دانند کدام قیمت از بدن این حیوان بهترین و مهمترین بخش است. 

البته استفاده از تمامی قسمت های گوشتی این حیوان، برای بدنسازان مفید است. حتی کسانی که فعالیت های بدنی بسیار زیادی دارند، بهتر است از گوشت گوساله بسیار استفاده کنند. بهترین و مفید ترین بخش های بدن گوساله راسته و فیله بارنج آن است.

این دو بخش علاوه بر این چه چربی کمتری را جذب نموده اند، از پروتئین بیشتری نیز برخوردار می باشند. از این رو نسبت به دیگر قسمت های گوشت گوساله دارای خواص بیشتری نیز هستند.

گوشت گوساله

استفاده از فیله گوساله برای تقویت عضلات

گوشت فیله گوساله، به میزان قابل توجهی از آمینو اسید و پروتئین برخوردار است. به همین دلیل افرادی که در یک وعده غذایی خود از این ماده استفاده می کنند، به راحتی و برای زمانی طولانی دیگر احساس گرسنگی نمی کنند. 

می توانیم استفاده از فیله گوشت گوساله را برای کسانی توصیه نماییم، که قصد دارند حجم بدن خود را کاهش دهند. با استفاده از این ماده غذایی می توان حجم غذای مصرفی را به میزان قابل توجهی کاهش داد. بسیاری از پزشکان به مردان چاقی که قادر نیستند وزن خود را پایین بیاورند، استفاده از فیله گوساله را پیشنهاد می دهند.

از طرف دیگر متخصصان تغذیه به ورزشکاران و بدنسازانی که به دنبال عضله سازی هستند، پیشنهاد می کنند تا از فیله گوشت گوساله در رژیم غذایی خود استفاده نمایند. تا در زمانی کوتاه، کارساز بودن این ماده غذایی را احساس کنند. 

افزایش خواص گوشت با دیگر مواد غذایی

این که گوشت های قرمز را با چه مواد غذایی ترکیب و سرو کنیم، می تواند در افزایش یا کاهش خواص آنها تاثیر گذار باشد. مثلا زمانی که شما گوشت گوساله را با قارچ ترکیب نموده، به ان گوجه فرنگی بیفزاید، می توانید ماده مغذی موجود در گوشت را به میزان قابل توحهی افزایش دهید. 

از طرف دیگر اگر گوشت را با ذرت و نخود فرنگی مخلوط و استفاده کنیم، باز هم مواد مغذی همچون "روی" درون گوشت گوساله افزایش یافته و می تواند نیاز های حساس بدن را به خوبی تامین و برطرف کند. ماده "روی" که بسیار در گوشت های قرمز موجود است، می تواند بدن انسان را از بیماری های مختلفی دور کند. 

مثلا افرادی که دچار سرماخوردگی طولانی مدت شده اند، با استفاده از گوشت گوساله می توانند دوران نقاهت سرماخوردگی خود را کاهش دهند. از طرف دیگر این گوشت دارای ویتامین ب 12 بوده و سیستم عصبی بدن را بسیار تقویت می کند، و می تواند خون رسانی مفیدی برای بدن داشته باشد. 

 خواص گوشت گوساله

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

بسیاری از ما حتی یک بار هم نام ماهی های جنوب را نشنیده ایم. شاید اگر از ما بپرسند جنوب کشور چه ماهی هایی وجود دارد، و از میان ماهی جنوب کدام یک خوش طعم تر است؟ نتوانیم پاسخ مناسبی به این سوال دهیم. اما بدون شک ماهی هایی که در جنوب و دریای خلیج فارس زندگی می کنند، بیشتر از ماهی های شمالی ارزشمند هستند.

زیرا این ماهی ها هم از نظر طعم و هم از نظر مقوی بودن، از ارزش غذایی بالایی برخوردار هستند. بهتر است ابتدا این ماهی های خوشمزه را بشناسیم، تا سپس به بررسی مزایا و ارزش غذایی هر یک از آنها بپردازیم. 

ماهی جنوب

انواع متنوع ماهی جنوب و نام ان ها 

نکته جالبی که می توانیم در خصوص ماهی های جنوب کشور بیان نماییم، این است که ماهی های جنوب نسبت به ماهی های شمال، هم از نظر شکل و هم از نظر مزه متنوع تر هستند. از میان بهترین ماهی جنوب که می توانیم معرفی کنیم، حلوا سفید، شوریده، حلوا سیاه، خارو، راشگو، زمین کن، سنگسر، صُبیتی، صُبور و هستند.

حلوا سفید

شاید بهتر است بگوییم ماهی حلوا سفید، معروف ترین ماهی جنوبی به شمار می رود، که بیشتر مردم خوزستان ان را با نام زبیدی می شناسند. این ماهی شکل لوزی و کتابی داشته و تمیز کردن آن بسیار ساده است. کافیست شکافی در زیر گوش ماهی بارنج ایجاد کنید، و آبشش های آن را با دست بیرون کشید. 

از این ماهی هم برای سرخ کردن و هم برای سرو با سبزی پلو استفاده می شود. بسیار خوش طعم بوده و حس خاصی در حین خوردن آن، به انسان دست میدهد. حلوا سفید ماهی جنوب و یک ماهی آزاد است. 

حلوا سیاه

جالب است بدانید که در خلیج فارس همانطور که ماهی حلوا سفید وجود دارد، یک ماهی با نام حلوا سیاه نیز شناخته شده است. این ماهی به دلیل داشتن پوست خاکستری تیره، به حلوا سیاه شهرت یافته است. از نظر طعم باید بگوییم مزه آن بسیار عالی بوده و مناسب برای سرخ کردن است.

انواع مختلف ماهی های جنوب

شوریده 

بین همه ماهی های معروف ماهی شوریده جنوب را همه می شناسند. این ماهی ظریف و کشیده است، و از فلس های نقره ای ریز برخوردار می باشد. ماهی جنوب شوریده گوشت سفیدی داشته و تیغ کمی در آن وجود دارد. زمانی که این ماهی طبخ می شود، نرم و لطیف شده و به راحتی قابل استفاده است.

راشگو

ماهی های جنوب دسته بندی های خاصی از نظر مرغوبیت دارند. که بین این دسته ها، ماهی جنوب راشکو بهترین و مرغوب ترین به شمار می رود. این ماهی ضایعات کمی داشته و اطراف پوزه و چشم آن کمی قرمز است. می توانید این ماهی را هم به صورت سرخ کرده، هم کبابی، هم بخار پز و هم قلیه ای استفاده نمایید. 

سنگسر

ماهی های کتابی شکلی که در دریای خلیج فارس زندگی می کنند، همیشه خاص و خوشمزه هستند. از این میان ماهی سنگسر را نیز می توانیم نام ببریم. این ماهی اصولا دارای پوستی نقره ای رنگ است که در برخی مواقع به سرخی می زند. 

ماهی های جنوبی سنگسر از نظر ساختاری، دارای استخوان های بسیار زیادی هستند. از این رو بهتر است آنها را به صورت کباب، یا قلیه ای استفاده کنید. 

صُبور

ماهی جنوب صُبور در میان مردم خوزستان همچون نگینی در میان صدف است. اگر هر نوع ماهی به آنها پیشنهاد کنید، باز هم محال است که جای ماهی صُبور را برای آنها بگیرد. این ماهی دارای گوشت پر چربی بوده و از نظر تیغ دار بودن، بسیار تیغ های ریزی دارد. 

بهترین روش طبخ ماهی صُبور، شکم پر و کبابی است. این ماهی بوی تند و قوی دارد و مناسب برای کباب در بیرون از خانه است. خوزستانی ها بیشتر این ماهی را با حشو درست می کنند تا طعم بهتری به دست آید. 

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

یکی از مهمترین مواد غذایی که می توانیم بر سر هر سفره ای مشاهده کنیم، گوشت گوسفندی است. این گوشت از پرخاصیت ترین و پرکاربردترین موادی می باشد که ما قادر هستیم با ان بهترین و خوشمزه ترین غذاها را تهیه و میل کنیم. اما علاوه بر طعم خوش و کاربرد این مواد غذایی، باید بگوییم گوشت های گوسفندی خواص بیشماری برای سلامتی دارند.

 بسیاری از ما با این که هر روز این ماده غذایی را استفاده می کنیم، اما از فواید و خواص آن برای سلامتی بی اطلاع هستیم. ارزش غذایی گوشت گوسفندی انقدر بالاست که شاید نتوانیم تمامی خواص آن را بیان کنیم. ما قصد داریم در این مطلب برای شما برخی از خواص و ارزش غذایی این ماده غذایی را بیان نماییم. 

ارزش غذایی گوشت گوسفندی بر اساس تغذیه 

از میان تمامی خواصی که استفاده از این ماده غذایی برای بدن دارد، باید به کلسیم، فسفر، پروتئین، ویتامین، سلنیوم و اشاره نماییم. 

فسفر موجود در گوشت گوسفند

زمانی که اقدام به استفاده از 100 گرم گوشت می نمایید، از آن 1.91 میلی گرم فسفر وارد بدن می شود. اصولا گوشت گوسفندی دارای مقادیر بسیار زیادی از فسفر می باشد. فسفر موجود در این ماده غذایی منجر به سالم سازی استخوان ها شده و بدن را از پوکی استخوان دور می کند.

بدن نیاز به فسفر زیادی دارد. اما شما با استفاده از 100 گرم گوشت گوسفندی می توانید نیاز کلی بدنتان را تامین کنید.

انرژی بالا با استفاده گوشت

هر 100 گرم گوشت گوسفند بارنج که استفاده نمایید. می توانید بیش از 206 کیلوکالری بدست آورید. از این رو استفاده از این ماده غذایی می تواند برای بدن شما انرژی فوق العاده ای را به بار داشته باشد. افرادی که به دنبال کالری زیاد برای بدن خود هستند، کافیست 100 گرم گوشت گوسفندی استفاده کنند. 

زیرا هر 100 گرم گوشت بیش از 206 کیلوکالری برای شما به ارمغان می آورد. از طرفی بدن هر انسان بالغ نیاز به 2000 کالری در روز خواهد داشت. مصرف زیاد کالری می تواند استقامت بدن را افزایش داده و در فعالیت های روزانه، خستگی بدن را از بین ببرد یا کاهش دهد. 

گوشت گوسفندی

میزان کلسیم بالا در گوشت گوسفندی

کلسیم برای بدن بسیار مفید است. از طریق مصرف مواد غذایی بسیار زیادی می توانید به کلسیم دست یابید. یکی از این مواد غذایی که کلسیم بدن شما را تامین نمی کند، مصرف گوشت است. گوشت گوسفند به دلیل داشتن مقادیر بسیار زیاد کلسیم، استخوان های انسان را تقویت نموده، از هر گونه اختلالات و ناهنجاری های استخوانی جلوگیری می نماید، و به طور کلی سلامت استخوان را به همراه دارد. 

شما با استفاده از 100 گرم گوشت گوسفندی می توانید به میزان 10 میلی گرم کلسیم وارد بدن خود نمایید.

سلنیوم موجود در گوشت

همه گوشت های قرمز به خصوص گوسفندی، از مقدار زیادی سلنیوم برخوردار است. زمانی که 100 گرم گوشت گوسفند استفاده کنید، می توانید 7.0 میلی گرم سلنیوم وارد بدن خود نمایید. که این میزان سلنیوم باعت تولیدش انتی اکسیدان های مفیدی در بدن شما می شود. 

سلنیوم در بدن کمک می کند تا بتوا با رادیکال های آزاد مبارزه نمود. از این رو بدن انسان از هر گونه بیماری های خاص محافظت می شود. وجود سلنیوم در گوشت گوسفندی برای شما اندامی سالم تر و  پوستی بهتر را به همراه خواهد آورد. 

ویتامین های B1, B2, B12 در گوشت

یکی دیگر از مزایای استفاده از گوشت های گوسفندی، ویتامین های زیادی است که در این ماده غذایی وجود دارد. هز یک از این ویتامین های کاربرد و مزایا ویژه ای برای بدن دارند. که می توانید با استفاده از گوشت گوسفندی به آنها دست یابید. 

در هر 100 گرم گوشت گوسفند شما با 0.15 میلی گرم ویتامین B1، 0.2 میلی گرم ویتامین B2 و 2.3 میلی گرم ویتامین B12 دریافت خواهید نمود. 

بارنجی ، با ما بهترین باشید.

در سبد غذایی همه ما دو نوع گوشت گوسفندی و گوشت گوساله وجود دارد. هر دوی این گوشت ها دارای خواص بسیار زیادی هستند. اما شما کدام یک را بهتر می دانید، و ترجیح می دهید کدام یک از این نوع گوشت ها را در سبد غذایی خود بگنجانید؟

مواد مغذی موجود در گوشت های گوسفندی و گوساله ای، بسیار زیاد هستند. از این رو استفاده از این مواد غذایی مورد توجه انسان ها قرار گرفته است. شما به هیچ عنوان نمی توانید ویتامین های مختلف، روی، آهن، اسید آمینه های ضروری که در گوشت گوساله وجود دارد، از سبزیجات، میوه ها، چربی ها و دریافت کنید.

افرادی که به صورت مطلق گیاه خوار هستند، با کمبود های بسیار زیادی از مواد مغذی در بدن مواجه می شوند. زیرا این افراد به هیچ عنوان اقدام به استفاده از گوشت گوساله یا گوسفندی و . نمی نمایند. به همین دلیل با کم خونی، سقط و نارسی جنین، اختلال در رشد قدی، ناباروری و . مواجه می شوند.

پس با این حساب باید بیان نماییم، که استفاده به اندازه و متعادل از محصولات گوشتی ضروری و لازم است. البته این نکته را به خاطر داشته باشید که گوشت های قرمز به دسته های مختلفی تقسیم می شوند، که گوشت گوساله در اصل یک نوع از این گوشت های قرمز است.

گوشت گوسفند مناسب تر است یا گوشت گوساله ؟

اکثر خانواده ها معتقد هستند که ارزش غذایی موجود در گوشت گوسفندی، نسبت به گوشت گاو یا گوساله بیشتر است. زیرا این گوشت ها دارای بافت نرمی و لطیفی هستند، که منجر می شوند تا طعم بی نظیر و خاصی به خورشت ها و خوراک ها داده شود. 

اگر از پدرو مادر و افرادی با سن بالا سوال بپرسیم، در جواب خواهیم شنید که گوشت گوسفندی را بیشتر می پسندند. از نظر این افراد هیچ گوشتی حتی گوشت گوساله نیز نمی تواند مزه خوشی به غذا دهد و به مزاجشان خوش اید.

درست است که گوشت گوسفندی از طعم خوشی برخوردار است و نسبت به گوشت گوساله سریع تر هضم می شود، اما باید بگوییم که هیچ کدام از این دو نوع گوشت، از ارزش غذایی مجزایی برخوردار نیستند. یعنی تمامی ارزش غذایی آنها با یکدیگر یکسان می باشد. 

تنها نکته ای که در خصوص متفاوت بودن گوشت های گوسفندی و گوشت های گوساله می توانیم بیان نماییم، این است که میزان چربی موجود در گوشت گوسفندی بیشتر بوده، و از این رو استفاده از آن می تواند کلسترول، و تری گلیسرید خون را افزایش دهد. 

اما گوشت گوساله چربی کمتری داشته و میزان کلسترول آن نیز نسبت به گوشت گوسفندی کمتر است. پس افرادی که از چربی خون بالا، دیابت، یا ناراحتی های قلبی رنج می برند، بهتر است به جای استفاده از گوشت های گوسفندی، از گوشت های گوساله بهره مند شوند. 

گوشت گوساله

گوشت گوساله و فواید آن برای ورزشکاران

ورزشکارانی که در حرفه بدنسازی فعالیت می کنند، نیاز به مواد غذایی مقوی دارند. یکی از این مواد غذایی که می تواند برای بدنسازان مناسب باشد، گوشت های گوساله است. زیرا این گوشت قرمز به میزان بالایی کمک می کند تا سطح تستوسترون بدن افزایش یابد. 

البته این مسئله در صورتی میسر است که دام تغذیه ای سالم و طبیعی داشته، و در طبیعت پرورش یافته باشد. در این حالت، ارزش غذایی گوشت گوساله بسیار افزایش می یابد. از سوی دیگر این گوشت طبیعی و ارگانیک، به بدنسازان در افزایش قدرت و حجم سازی عضلات کمک بیشتری می نماید. 

لازم است خاطرنشان کنیم که استفاده بی رویه از هر ماده غذایی می تواند معایبی را با خود به همراه داشته باشد. از این رو اگر از گوشت گوساله استفاده می کنید، سعی کنید در مصرف آن افراط نکنید. تا در اطراف شکم و پهلو ها چربی زیادی تجمع نکند.

بارنجی ، با ما بهترین باشید.